Certains légumes doivent être consommés cuits. Crus, ils peuvent en effet contenir des substances toxiques qui ne sont éliminées que par la cuisson. Voici une série d'exemples.

Après les courses, les fruits et les légumes atterrissent directement dans le compartiment « fruits et légumes » du frigidaire. Après tout, quoi de plus naturel, c’est que ce tiroir porte bien son nom. Et pourtant… Il ne faut jamais mettre les légumes et les fruits en contact direct dans le frigo.

Faut-il plonger les Charlotte, Amandine, Cornes de Gatte, Vitelotte et Nicolas dans l'eau ou les passer sous le jet du robinet avant de les cuire ? En fait, tout dépend de la préparation à laquelle vous allez soumettre vos pommes de terre.

Jardiner pour bien manger, et en particulier consommer plus de fruits et de légumes ? Une expérience montre que le jardinage contribue à améliorer le contenu de l’assiette… de toute la famille.

Princesse, filet, beurre, mangetout... : on recense des dizaines de variétés de haricot vert, qui se dégustent aussi bien chaudes que froides. D'où vient ce légume vedette de nos recettes et de nos préparations, quelles sont ses valeurs nutritionnelles, comment le choisir et le conserver ?

Le brocoli, et en tout cas l’une de ses substances actives, le sulforaphane, peut-il contribuer à faire baisser la glycémie chez les patients diabétiques ? La piste paraît prometteuse.

Bouffées de chaleur, sueurs nocturnes, sécheresse vaginale… : le fenouil pourrait contribuer efficacement au traitement des plaintes caractéristiques de la ménopause.

Qu'il soit de Bretagne ou du sud, l'artichaut peut être consommé aussi bien cru (salade) que cuit. Voici des conseils pratiques pour sa cuisson et pour sa conservation.

Certains préfèrent le goût et l'aspect du persil frisé à ceux du persil plat. Certaines recettes sont préparées de préférence avec une variété plutôt qu'avec l'autre. Voici ce qui distingue le persil plat de sa version frisée, et lequel utiliser pour quel type de recette.

Le gombo est une espèce de grande plante tropicale à fleurs, proche de l’hibiscus. Elle produit un fruit, utilisé comme légume, aux vertus remarquables en raison de sa haute teneur en fibres solubles, en vitamines et en mucilage. Voici ses valeurs nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé.

Consommée depuis l’Antiquité et déjà connue pour ses vertus médicinales, la betterave est appréciée pour son goût très doux, et un peu terreux, et sa jolie couleur rouge, sachant qu'elle peut intégrer une multitude de recettes. Comment bien la choisir, la cuisiner et la conserver ?

Les étals des épiceries et des grandes surfaces regorgent de variétés de tomates : rondes, oblongues, à chair ferme, juteuses, rouges, jaunes, vertes, noires... Comment savoir laquelle choisir pour une préparation bien précise ?

Les légumineuses (légumes secs), et en particulier les lentilles, exercent un effet protecteur contre le diabète de type 2 (DT2) : augmenter ses apports s’avère très bénéfique.

L'edamame, une légumineuse très appréciée en Asie (surtout au Japon et en Corée), commence à se populariser chez nous. Il s'agit de fèves vertes de soja croquantes qui regorgent de protéines. Elles se dégustent surtout à l'apéritif, à l'instar des cacahuètes.

Cuisiner les épluchures de courgette, d'asperge, de carotte, ainsi que les fanes de radis : c'est très simple et le résultat est à la fois savoureux et original. Voici nos idées de préparations.

La saison des asperges de pleine terre commence à la mi-avril et s'étend jusqu'à la fin juin. Bien que leur goût diffère en fonction de la couleur, elles sont toutes très peu caloriques et fort appréciées par ceux et celles qui font régime.

Légume rustique, l'oseille offre une saveur acidulée encore qu'assez douce. Elle présente de hautes valeurs nutritionnelles et de réels bienfaits pour la santé. Découvrez cette plante aux vertus nombreuses mais méconnues.

La consommation de betterave peut provoquer une modification spectaculaire de la coloration de l'urine et des selles, avec un aspect rose - rouge. Pas de panique, c'est tout à fait normal. mais comment expliquer cela ?

Quels aliments faut-il privilégier, lesquels convient-il de limiter ? Les recommandations nutritionnelles viennent d’être précisées. Fruits et légumes, viande, sucre, sel… : vers où porter son attention ?

La nourriture épicée pourrait protéger contre la maladie vasculaire (cœur et cerveau) et exercer un effet bénéfique en termes de mortalité prématurée.

Le chicon est un légume sain, peu calorique, riche en fibres, en phosphore, magnésium, potassium, calcium et fer. Surtout lorsqu'il est cuit à l'eau, il est idéal pour les intestins et le système digestif. Mais il y a l'amertume...

A quantité égale, les légumes agissent plus efficacement sur la sensation de faim que la viande. Deux éléments entrent en jeu : les protéines et les fibres.

La myopie connaît une progression exponentielle à travers le monde : il se confirme que le manque d’exposition à la lumière naturelle joue un rôle clé dans ce phénomène.

Le taro, aussi appelé madère ou chou chine, est relativement peu connu, mais n’en constitue pas moins un aliment à la fois sain et nutritif. Il plaît de plus en plus aux chefs étoilés et aux amateurs de légumes aux saveurs exotiques.

Le rutabaga est un légume racine de la même famille que le chou, le navet, le colza ou le radis. Il est cultivé en agriculture biologique pour ses vertus nutritionnelles et médicinales, liées en particulier à sa teneur en fibres et en vitamines, en particulier la vitamine C.