Articles associés
Les bienfaits du kombucha et les risques du fait maison
Dans cet article
Les bienfaits du kombucha et les risques du fait maison
dossier
Le kombucha est une boisson acidulée d’origine mongole obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) dans un mélange de thé vert ou noir et de sucre (ou de miel) durant 8 à 10 jours. On lui attribue de réels bienfaits pour la santé. Toutefois, fait maison, il peut représenter un risque.
Bienfaits du kombucha pour la santé
© Getty Images
Bien que les études cliniques chez l'homme soient encore limitées, de nombreuses recherches en laboratoire (in vitro) et sur des modèles animaux suggèrent que le kombucha possède plusieurs bienfaits pour la santé :
- Le kombucha contient des probiotiques qui peuvent favoriser une flore intestinale saine.
- Le kombucha contient des antioxydants et des polyphénols qui peuvent lutter contre les radicaux libres et avoir des effets anti-inflammatoires. C'est particulièrement le cas lorsqu'il est préparé à partir de thé vert.
- Des études montrent que le kombucha possède des propriétés antibactériennes et peut être efficace contre certaines bactéries nocives telles que Staphylococcus aureus et Pseudomonas .
- Le kombucha pourrait aider les patients diabétiques à faire baisser leur taux de glycémie selon des recherches.
- Une étude récente publiée dans le Journal of Nutrition que le kombucha au thé noir réduit les microbes intestinaux nocifs liés à l'obésité.
Bien que ces bienfaitssemblent prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats.
Voir aussi l'article : Aliments fermentés : vraiment bons pour la santé ?
Voir aussi l'article : 10 conseils pour booster son microbiote naturellement
Bien choisir son kombucha
Avec la popularité croissante du kombucha, l'offre s'élargit. Au moment de faire votre choix, tenez compte des points suivants :
- Teneur en sucre. Certaines boissons kombucha contiennent du sucre ajouté, ce qui peut réduire leurs bienfaits pour la santé.
- Conservation. Choisissez du kombucha réfrigéré pour conserver les probiotiques actifs. Le kombucha non réfrigéré peut avoir subi une pasteurisation, ce qui entraîne la perte des probiotiques (bactéries bénéfiques).
- Goût et ingrédients. Évitez le kombucha contenant des additifs ou des arômes artificiels. Les variétés pures aux saveurs naturelles sont souvent meilleures pour la santé.
En réalité, le kombucha fait maison est le meilleur choix.
Voir aussi l'article : Comment reconnaître les sucres cachés ?
Recette : faire son kombucha maison
Ingrédients : un bocal en verre, du thé noir ou vert, du sucre, de l'eau et un SCOBY ou mère de kombucha (culture de bactéries et de levures).
- Faire bouillir l'eau et dissoudre le sucre.
- Ajoutez les feuilles de thé et laissez-les infuser.
- Laissez le thé refroidir à température ambiante et ajoutez le SCOBY (mère de kombucha).
- Recouvrez le pot d'un tissu respirant et placez-le dans un endroit sombre et chaud.
- Laissez fermenter le kombucha pendant 7 à 10 jours et goûtez-le régulièrement pour obtenir la saveur désirée.
Ajouter des bulles à votre kombucha maison est facile grâce à une seconde fermentation. Suivez ces étapes :
- Filtrez votre kombucha maison et versez-le dans des bouteilles en verre hermétiques.
- Ajoutez une petite quantité de sucre, de jus de fruits ou de morceaux de fruits (comme des baies, de la mangue ou de la pomme) dans la bouteille. La carbonatation est produite par le sucre, que les levures présentes dans le kombucha transforment en dioxyde de carbone et en alcool.
- Fermez hermétiquement les bouteilles pour préserver le gaz. Plus la bouteille est bien fermée, plus la boisson sera pétillante.
- Placez les bouteilles dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 1 à 3 jours. Vérifiez quotidiennement la pression en ouvrant délicatement les bouteilles afin d'éviter qu'elles n'explosent.
- Une fois le niveau de pétillant souhaité atteint, conservez le kombucha au réfrigérateur. Cela ralentit la fermentation et préserve les bulles.
Dangers du kombucha fait maison
La consommation de kombucha, notamment lorsqu’il est préparé maison, comporte certains risques. Le kombucha fait maison peut être contaminé par des moisissures ou des bactéries nocives si les conditions d’hygiène ne sont pas strictement respectées. Une telle contamination peut provoquer des troubles digestifs, tels que des douleurs abdominales, des nausées ou de la diarrhée. Par ailleurs, cette boisson contient de l’acide acétique et parfois des quantités importantes de sucre, ce qui peut fragiliser l’émail des dents et causer des inconforts digestifs, surtout lorsqu’elle est consommée en excès. Les personnes présentant des problèmes hépatiques ou rénaux doivent également faire preuve de prudence. |
Le kombucha contient de l'alcool
Le kombucha contient une petite quantité d'alcool. C'est une conséquence naturelle du processus de fermentation, au cours duquel les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Cependant, la quantité d'alcool dans le kombucha varie considérablement.
- Kombucha du commerce : Pour être vendue comme boisson sans alcool, la kombucha commerciale doit contenir moins de 0,5 % d’alcool. Les producteurs veillent généralement à maintenir ce faible taux d’alcool en contrôlant le processus de fermentation.
- Kombucha maison : Le kombucha maison peut contenir des pourcentages d’alcool plus élevés, généralement entre 0,5 % et 3 %, en fonction du temps de fermentation et de la quantité de sucre ajouté.
Voir aussi l'article : Par quelles boissons remplacer l'alcool ?
Voir aussi l'article : Bière sans alcool : des bienfaits pour la santé ?
Sources :
https://www.mayoclinic.org
https://www.sciencedirect.com
https://health.clevelandclinic.org
https://www.healthline.com
