Bouillon d’os : bienfaits et préparation

dossier

Le bouillon d'os est un bouillon nutritif riche en collagène, minéraux et acides aminés, bons pour la santé. De plus en plus de personnes le consomment comme une alternative chaude et savoureuse au café ou au thé. Avec quelques os, de l'eau et un peu de temps, vous pouvez facilement le préparer vous-même.

Qu'est-ce que le bouillon d'os ?

© Getty Images / bone broth is een voedzame bouillon

Le bouillon d'os est un bouillon nutritif préparé en faisant mijoter longuement des os et des tissus conjonctifs d'animaux. La cuisson lente libère des minéraux, du collagène et d'autres nutriments précieux, ce qui lui confère une saveur riche et en fait une boisson nutritive.

L'utilisation du bouillon d'os remonte à la préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs utilisaient des os pour préparer un bouillon fortifiant. Aujourd'hui, le bouillon d'os connaît un véritable regain de popularité. Célébrités et influenceurs vantent ses bienfaits pour la santé et il est désormais vendu prêt à être consommé dans les magasins et les cafés.

On peut préparer un bouillon d'os à partir du reste de presque n’importe quel animal : poulet, bœuf, porc, agneau, dinde, poisson, ou même du gibier comme le chevreuil. On y ajoute souvent la moelle et les tissus conjonctifs tels que les pattes, les sabots ou les nageoires pour enrichir sa saveur et ses qualités nutritives. Utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les sauces, ou simplement comme boisson chaude et savoureuse, le bouillon d'os est une recette traditionnelle appréciée dans le monde entier. 

Bienfaits du bouillon d’os pour la santé

Son nom est explicite : le bouillon d’os est préparé en faisant mijoter lentement des os de bœuf, de porc ou de volaille. Ce procédé libère de précieux nutriments tels que des vitamines, des minéraux, du collagène et de la gélatine. Le résultat donne un bouillon nutritif et facile à digérer, délicieux et offrant de nombreux bienfaits pour la santé.

1. Riche en nutriments

Le bouillon d'os contient des minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer, qui contribuent à la solidité des os et au bon fonctionnement de l'organisme. Bien que sa valeur nutritionnelle exacte dépende des os utilisés, le bouillon contient généralement aussi des acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que de petites quantités de vitamines A, B, E et K. Pendant la cuisson, ces nutriments sont transformés sous une forme que l’organisme assimile facilement.

2. Bon pour la digestion

Le bouillon d'os est doux pour l'estomac et peut contribuer à la réparation de la muqueuse intestinale. La gélatine qu'il contient renferme de la glutamine, un acide aminé qui favorise la santé intestinale et peut réduire l'inflammation. C'est pourquoi de nombreuses personnes consomment du bouillon d'os pour faciliter leur digestion ou prévenir des symptômes comme l'hyperperméabilité intestinale.

3. Effet anti-inflammatoire

Les acides aminés comme la glycine et l'arginine présents dans le bouillon d'os possèdent des propriétés anti-inflammatoires naturelles. Consommer régulièrement une tasse de bouillon d'os peut donc contribuer à réduire l'inflammation dans l'organisme et ainsi diminuer le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète ou l'arthrite.

4. Soutient les articulations et les tissus conjonctifs

À la cuisson, le collagène des os se transforme en gélatine, riche en acides aminés qui favorisent la production de nouveaux tissus conjonctifs. C'est pourquoi le bouillon d'os est apprécié des personnes souhaitant renforcer leurs articulations ou récupérer après un effort physique intense.

5. Contribue à la gestion du poids et au développement musculaire

Le bouillon d'os est faible en calories mais riche en protéines. Il procure une sensation de satiété durable, réduisant ainsi les envies de grignotage. De plus, les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire, ce qui est particulièrement important lors d'une perte de poids ou avec l'âge.

6. Favorise le sommeil et la concentration

L'acide aminé glycine a un effet apaisant sur le système nerveux. Des études montrent que la glycine peut favoriser un endormissement plus rapide, un sommeil plus profond et un réveil en pleine forme. Une tasse de bouillon d'os chaud avant le coucher constitue donc une boisson chaude idéale, tout en étant bénéfique pour le cerveau.

Le bouillon d'os comme alternative au café ou au thé

© Getty Images / Le bouillon d'os comme alternative au café ou au thé

Le bouillon d'os s'impose peu à peu, au même titre que le café et le thé, comme boisson saine et savoureuse. De plus en plus de personnes remplacent leur café du matin ou leur goûter par une bonne tasse de bouillon d'os. Les nutriments qu'il contient sont bénéfiques pour l'intestin, les articulations et la peau, et procurent une sensation de satiété durable, sans les pics de caféine ni les chutes de glycémie.

Le bouillon d'os s'inscrit parfaitement dans la tendance d'un mode de vie conscient et naturel : moins de boissons stimulantes et plus d'aliments authentiques qui nourrissent et aident le corps à récupérer. 

Voir aussi l'article : 10 alternatives au café avec ou sans caféine : champignons, chicorée, yaupon, cacao cru...

Recette : préparation du bouillon d'os

Ingrédients

• 4 litres d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 à 2 kilos d'os (par exemple des os à moelle, de la queue de bœuf, des jarrets ou des cuisses de poulet)
• Sel et poivre au goût
  
  

Le vinaigre de cidre joue un rôle important : il aide à libérer les minéraux, le collagène et d'autres substances précieuses des os.

Envie de plus de saveur et de nutriments ? Ajoutez des légumes, des herbes ou des épices, comme de l’oignon, de la carotte, du céleri, de l’ail, du persil ou du thym.

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse.
2. Portez le tout à ébullition.
3. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement le bouillon pendant 12 à 24 heures. Plus la cuisson est longue, plus la saveur sera riche et plus les nutriments seront libérés.
4. Laissez refroidir le bouillon, passez-le au tamis et retirez les os et les résidus.

Après refroidissement, vous pouvez conserver le bouillon quelques jours au réfrigérateur ou le congeler en portions (jusqu’à 6 mois). Ainsi, vous aurez toujours sous la main une base saine pour vos soupes, ragoûts ou tout simplement une bonne tasse de bouillon d'os chaud.