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Nous consommons beaucoup plus de sucres que nous ne le pensons, malgré tous nos efforts. Un petit chocolat avec le café constitue un petit péché, de même qu’une noix de ketchup - dans une moindre mesure - mais nous en sommes moins conscients.
Le Conseil supérieur de la Santé recommande de ne pas dépasser 50 grammes de sucre par jour, idéalement pas plus de 25 grammes, mais on atteint très vite cette limite en s’alimentant normalement. Elle est même souvent largement dépassée, alors même que la personne pense se nourrir sainement, sans ingérer trop de sucres. C’est surtout dû aux produits qui contiennent des sucres cachés.
Méfiez-vous surtout des produits dont l’étiquette stipule qu’ils « contiennent moins de graisse ». Leur manque de moelleux est souvent compensé par une dose supplémentaire de sucre ou d’édulcorant. Inversement, les produits (industriels) qui contiennent moins de sucre sont souvent étoffés par des lipides, afin de rehausser leur goût.
Vérifiez systématiquement la valeur nutritive et la teneur en sucre mentionnées sur l’emballage. N’oubliez pas que les édulcorants cachés ne se limitent pas au sucre. Tout ce qui finit en -ose ou commence par sirop est généralement une forme de sucre, de même que le miel et la mélasse.
Ne vous laissez pas abuser par les termes « pauvre en sucre » ou « sucres naturels ». Un produit pauvre en sucre peut contenir jusqu’à 5% de sucres et les sucres naturels sont fabriqués à partir de concentrés de fruit, qui sont bel et bien des sucres.
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On ajoute souvent du sucre à la charcuterie (jambon, salami, saucisse...), essentiellement pour en améliorer la conservation. Il s’agit plutôt d’une petite quantité de sirop de glucose ou de dextrose, qui est mentionnée sur l’étiquette.
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La soupe en boîte ou en sachet à laquelle il faut ajouter de l’eau contient beaucoup de sel et une petite quantité de sucre, pour plaire à nos papilles.
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Les légumes en boîte de conserve ou en bocal comportent un peu moins de vitamines que les frais mais constituent une excellente alternative, pour autant qu’ils ne contiennent pas de sucre ni trop de sel.
Une étude de la Foodwatch néerlandaise a donné de mauvais points à une série de produits en conserve. En juin 2017, une série de fabricants ont décidé de ne plus ajouter de sucre aux légumes d’été en boîte (petits pois, haricots verts, carottes et maïs) et de diminuer d’un quart la quantité de sel, en réaction à l’étude et en concertation avec les principales chaînes de supermarchés des Pays-Bas.
Les variétés de choux ne sont pas repris dans cet accord, le goût du consommateur étant encore trop prononcé pour le sucré. Le chou rouge avec morceaux de pommes est le plus riche en sucre (12%). C’est le cas de plusieurs marques qu'on trouve en Belgique, comme Bonduelle.
Les légumes en boîte ne sont pas les seuls concernés : on ajoute aussi du sucre aux aliments congelés. Mieux vaut donc vérifier la teneur en sucre de ces légumes. Les fruits secs ou en boîte peuvent aussi contenir beaucoup de sucre mais c’est moins inattendu.
Le fromage blanc type faisselle, et encore plus le yaourt, sont bourrés de sucre, surtout dans leur version light (eh oui !).
Il existe environ 48 édulcorants naturels composés (en grande partie) de sucre. Tout ce qui finit en -ose ou commence par sirop est généralement une forme de sucre, mais il en existe de nombreuses autres formes cachées. Vous trouverez une liste et des informations détaillées, ainsi que de nombreuses sources, sur la page dédiée aux édulcorants de Sciensano.
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Sources :
www.gezondheidsnet.nl
www.internubel.be
www.consumentenbond.nl
www.voedingscentrum.nl
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