Où et comment conserver les oranges ?

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En Europe, le pic de la saison des oranges s'étale de décembre à février. Elles sont alors bien juteuses, fraîches et gorgées de vitamines C. Pour plus de saveur et de jus, vous pouvez les conserver à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo. Voici où et comment bien conserver les oranges...

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Les oranges ne murissent plus après la cueillette

Les oranges sont des fruits non climactériques : contrairement aux bananes ou aux pommes, elles ne mûrissent plus après la récolte. Pour prolonger la qualité du fruit, il faudra donc veiller à leur bonne conservation.

La température, l’humidité, la durée de stockage ou encore la respiration naturelle du fruit sont autant de facteurs qui vont influencer la dégradation des vitamines et l'apparition de moisissures sur l'orange.

Conservation des oranges à température ambiante : mangez-les sans tarder

© Getty Images

Conservées à température ambiante, idéalement entre 18 et 22 °C, les oranges se gardent en moyenne 5 à 7 jours.

Elles conservent alors mieux leur saveur et leur jutosité. Vous pouvez les consommer directement, sans qu'elles subissent un choc thermique lié au froid.

D’un point de vue scientifique, cette méthode favorise toutefois une activité enzymatique plus élevée dans le fruit. Si cela permet une meilleure expression des arômes, cela accélère aussi la dégradation de certains nutriments, notamment la vitamine C, dont la perte peut atteindre 20 à 30 % en une semaine. Cette option reste donc idéale lorsque les oranges sont destinées à être consommées rapidement.

Conservation des oranges au frigo pour prolonger le stockage

Placées au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 8 °C, les oranges peuvent se conserver nettement plus longtemps, généralement jusqu’à 2 à 3 semaines.

Le froid ralentit la respiration du fruit ainsi que l’activité enzymatique responsable de sa dégradation, ce qui permet de préserver plus durablement sa fraîcheur et sa teneur en vitamine C.

Bien conserver les oranges au frigo

• Placez-les dans le bac à légumes, où l’humidité est plus élevée.
• Utilisez un sac perforé ou un filet, afin d’éviter la condensation et la formation de moisissure.
• Évitez les sacs en plastique.

Conservation des oranges au congélateur : idéal pour le jus et le zeste

En raison de leur forte teneur en eau, les oranges subissent une altération de leur texture lors de la congélation et de la décongélation, ce qui les rend peu agréables à consommer telles quelles.

En revanche, le jus fraîchement pressé et le zeste finement râpé peuvent être congelés à –18 °C et se conserver jusqu’à un an.

Sur le plan nutritionnel, la congélation entraîne une perte initiale modérée de vitamine C, estimée entre 10 et 25 %, mais celle-ci se stabilise ensuite, ce qui permet de préserver l’intérêt nutritionnel du produit pour un usage culinaire.

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Conservation des oranges : les erreurs à éviter

Pour bien conserver les oranges, il faut éviter de : 

• Laver les oranges avant de les stocker, car cela favorise les moisissures ;
• Les conserver dans un sac plastique fermé ;
• Les exposer à la lumière directe du soleil ;
• Les placer à côté de fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes), qui accélèrent leur vieillissement.
  
  

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Sources :
https://anrcatalog.ucanr.edu
https://agriculture.institute