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Pépin de raisin et cyanure : faut-il éviter d'en manger ?
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Pépin de raisin et cyanure : faut-il éviter d'en manger ?
dossier On lit parfois que les pépins de raisin contiendraient du cyanure. Si certains pépins de fruits, comme ceux de la pomme ou de la poire contiennent une substance appelée l'amygdaline, qui se transforme en cyanure lors de la mastication, les pépins de raisin ne sont pas concernés. Au contraire, ils recèlent plutôt de bienfaits pour la santé.
Du cyanure dans certains pépins et noyaux de fruits ?
Les noyaux d’abricots, de cerises ou les pépins de pommes ou de poires contiennent une substance appelée amygdaline, un composé naturel appartenant au groupe des glycosides cyanogènes. Entier et intact, ces pépins (ou noyaux) ne sont pas toxiques car l’amygdaline reste enfermée dans leur structure. Cependant, lorsque les pépins sont mâchés, broyés ou écrasés, l’amygdaline est libérée.
Elle entre alors en contact avec la salive et les sucs digestifs qui la décomposent en cyanure d’hydrogène (HCN). Le cyanure est un puissant poison qui peut interférer avec la capacité des cellules à utiliser l'oxygène, entraînant une hypoxie cellulaire.
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Les pépins de raisin contiennent-ils du cyanure ?
© Getty Images
Non, contrairement à une idée reçue, les pépins de raisin ne figurent pas parmi les fruits reconnus comme sources d'amygdaline.
Cette substance, qui se transforme en cyanure d'hydrogène (HCN) lors de la mastication, est propre aux fruits de la famille des Rosacées : pomme, poire, abricot, cerise, prune et pêche. Le raisin appartient à une tout autre famille botanique (les vitacées), qui n'est pas concernée.
Une étude américaine ayant spécifiquement recherché du cyanure dans plusieurs pépins de fruits crus (pomme, raisin, prune, pêche) a d'ailleurs détecté cette substance dans tous les échantillons testés, sauf dans les pépins de raisin.
Vous pouvez donc consommer votre raisin avec ses pépins sans aucune crainte, que vous les avaliez entiers ou que vous les mâchiez. Mieux encore, les pépins de raisin regorgent d'antioxydant bons pour la santé.
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Quels pépins de fruits contiennent le plus de cyanure ?
- Les pépins de pomme et de poire.
Ces pépins contiennent également de l’amygdaline, mais en très faibles quantités. Il faudrait consommer une grande quantité de ces pépins broyés pour atteindre une dose toxique. Si vous mangez votre trognon de pomme, cela ne pose aucun problème. - Les noyaux de cerises, de prune, de pêche,
Ils contiennent des doses plus importantes d'amygdaline. Toutefois, si vous avalez malencontreusement un noyau, vous ne courrez généralement aucun risque que du cyanure ne soit libéré dans votre organisme. - L'amande d’abricots (la graine qui se trouve à l'intérieur du noyau d'abricot)
Les noyaux d’abricots ou amandes d'abricots sont souvent commercialisés pour leurs prétendus bienfaits pour la santé, mais ils sont riches en amygdaline. Chez l'adulte, manger plus de trois petites amandes crues d'abricot, ou moins de la moitié d'une grande amande par portion peut vous faire dépasser le seuil de sécurité. Chez l'enfant, une petite amande d'abricot peut déjà provoquer une intoxication aiguë (maux de tête, nausées, détresse respiratoire). - Les amandes amères
Les amandes amères (amandier sauvage) sont l’une des sources les plus concentrées en amygdaline. En comparaison avec les pépins de raisin, elles contiennent des niveaux significativement plus élevés de cyanure. Consommer seulement 5 à 10 amandes amères crues peut potentiellement entraîner des symptômes d’empoisonnement, surtout chez les enfants.
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Quels sont les symptômes d’un empoisonnement au cyanure ?
L’intoxication au cyanure peut se manifester par plusieurs symptômes, notamment :
- Maux de tête
- Nausées et vomissements
- Vertiges
- Difficulté à respirer
- Perte de connaissance
Dans les cas graves, une exposition aiguë peut entraîner une insuffisance respiratoire nécessitant une prise en charge médicale urgente. Ces situations concernent principalement l'ingestion de noyaux d'abricot ou d'amandes amères en quantité importante.
Les bienfaits des pépins de raisin
Les pépins de raisin ne sont pas une source préoccupante de cyanure. Ils renferment surtout des polyphénols, notamment des proanthocyanidines, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes.
- Réduction du stress oxydatif : les polyphénols et les flavonoïdes des pépins de raisin contribuent à protéger les cellules contre les dommages liés aux radicaux libres.
- Santé cardiovasculaire : certaines études suggèrent que les extraits de pépins de raisin peuvent améliorer la fonction des vaisseaux sanguins et certains marqueurs de la santé cardiovasculaire.
- Effets anti-inflammatoires modestes : les composés présents dans les pépins de raisin pourraient contribuer à réduire certains marqueurs de l'inflammation.
Toutefois, les résultats de ces recherches concernent principalement des extraits standardisés de pépins de raisin, et non nécessairement les pépins consommés tels quels
Conclusion : Faut-il éviter de manger des pépins de raisin ?
Non, vous pouvez avaler, croquer ou mâcher les pépins présents dans une grappe de raisin sans craindre une intoxication au cyanure. Le mythe selon lequel les pépins de raisin libéreraient du cyanure provient d'une confusion avec d'autres fruits, notamment les pommes, les poires et les abricots. Les données scientifiques montrent que les pépins de raisin ne constituent pas une source significative d'amygdaline et ne présentent pas de risque de libération de cyanure.
Sources :
https://www.medicalnewstoday.com
https://www.medicalnewstoday.com/articles/318706#are-they-dangerous
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com
