Burrata : valeurs nutritionnelles, bienfaits, conservation

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La burrata est un fromage italien populaire connu pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Que faut-il savoir sur la burrata avant de l’ajouter à vos préparations ? Valeurs nutritionnelles, bienfaits, conservation, différence avec la mozzarella…

Qu’est-ce que la burrata ?

La burrata est un fromage frais composé d’une couche extérieure de mozzarella et d’un noyau crémeux de stracciatella, de crème et de morceaux de mozzarella. Elle est fabriquée à partir de lait de vache.

Burrata et mozzarella : quelle est la différence ?

Bien que la burrata et la mozzarella soient souvent servies de la même façon, elles n’ont pas la même valeur nutritive. La mozzarella contient moins de lipides et de calories. Elle constitue donc un meilleur choix pour les personnes qui surveillent leur consommation de matières grasses. La burrata a un goût plus intense et une texture crémeuse mais contient plus de calories et de lipides. Elle est donc plus indiquée pour agrémenter occasionnellement les repas que pour une consommation quotidienne.

Valeurs nutritionnelles de la burrata

Une portion de burrata (environ 100 grammes) contient en moyenne :

  • Calories : 250 kcal
  • Lipides : 32 grammes
  • Protéines : 36 grammes
  • Calcium et vitamine B12

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La burrata est-elle bonne pour la santé ?

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© Getty Images

Les protéines contenues dans la burrata peuvent soutenir le développement et la récupération des muscles. Elles sont surtout importantes pour les personnes physiquement actives, qui ont besoin de plus de protéines. La burrata fournit également une quantité importante de calcium, essentiel pour la solidité des os et la prévention de l’ostéoporose. La vitamine B12 améliore le fonctionnement du cerveau et stimule la fabrication de globules rouges.

Par ailleurs, la burrata est beaucoup plus grasse que d’autres fromages. Son taux de graisses saturées est particulièrement élevé. Une consommation régulière risque donc d’induire une augmentation du taux de cholestérol et des problèmes de poids.

Les personnes hypersensibles au lactose peuvent souffrir de ballonnements et de douleurs abdominales suite à la consommation de burrata.

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Comment conserver la burrata ?

La burrata est un fromage délicat qui doit être conservé avec soin pour préserver sa texture crémeuse et sa saveur. Voici quelques conseils conseils pour garder la burrata savoureuse et fraîche le plus longtemps possible :

  1. Si vous n’avez pas encore consommé la burrata, conservez-la dans son emballage d’origine. Le fromage est souvent emballé dans un liquide qui prévient son dessèchement. 
  2. Une fois le paquet ouvert, vous devez consommer la burrata endéans les deux jours, même si vous la conservez au réfrigérateur.
  3. La burrata ne se conserve que 2 à 4 heures en-dehors du frigo. Si vous la laissez trop longtemps à l’air ambiant, vous risquez une intoxication alimentaire.

Voir aussi l'article : Recette : dip de burrata au yaourt et au pesto

Sources :
https://cheesescientist.com
https://www.rd.com

auteur : Sofie Van Rossom - journaliste santé

Dernière mise à jour: janvier 2025

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