Quel est le yaourt le plus sain ?

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Aujourd'hui, les supermarchés proposent une grande variété de yaourts : yaourts allégés, yaourts grecs, skyr, fromage blanc, yaourts aux fruits, yaourts végan… Mais quelles sont leurs différences ? Quel est le yaourt le plus sain ?

Comment le yaourt est-il fabriqué ?

Le yaourt est produit par la fermentation du lait grâce à des bactéries lactiques. Ces bactéries transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique, ce qui confère au yaourt son goût frais et acidulé caractéristique et épaissit le lait. Le yaourt contient divers nutriments importants, tels que des protéines, du calcium et les vitamines B2 et B12. Des études montrent que la consommation régulière de produits laitiers peut réduire le risque de cancer du côlon et de diabète de type 2. Cependant, tous les yaourts n'ont pas la même valeur nutritionnelle. Par conséquent, certains types de yaourts s'intègrent mieux à une alimentation saine que d'autres. La différence réside principalement dans la teneur en matières grasses, en protéines et en sucres ajoutés.

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Quels sont les différents types de yaourts ?

Yaourt nature (yaourt allégé, demi-écrémé et entier)

Le yaourt « classique » est fabriqué à partir de lait de vache et de bactéries lactiques. La principale différence entre le yaourt allégé, le yaourt demi-écrémé et le yaourt entier réside dans la teneur en matières grasses du lait, qui influe également sur le goût, l'onctuosité et l'apport calorique.

Yaourt maigre

• environ 0 à 0,5 g de lipides pour 100 g
• environ 35 kcal pour 100 g
• goût frais et texture assez fluide
  
  

Yaourt demi-écrémé

• environ 1,5 à 2 g de lipides pour 100 g
• environ 45 kcal pour 100 g
• texture plus crémeuse
  
  

Yaourt entier

• environ 3 à 4 g de lipides pour 100 g
• environ 60 kcal pour 100 g
• goût plus riche et plus doux
  
  

Yaourt grec

Le yaourt grec est plus épais que le yaourt classique. Cela s'explique par le fait qu'il est égoutté ou filtré. Au cours de ce processus, une partie du petit-lait (la fraction liquide du lait) est éliminée. On obtient ainsi un yaourt plus épais et plus crémeux, relativement plus riche en protéines et en matières grasses pour 100 grammes. Du fait de sa plus faible teneur en eau, le yaourt grec est généralement plus calorique que le yaourt classique. Le yaourt grec entier, en particulier, peut contenir beaucoup de graisses saturées, contrairement aux yaourts allégés ou demi-écrémés. Il existe également des yaourts grecs allégés. Pour ceux-ci, on utilise du lait écrémé, ou bien on retire la matière grasse du lait avant la fabrication du yaourt. Par conséquent, ces variétés contiennent moins de matières grasses et moins de calories, tout en conservant leur texture onctueuse grâce à l'égouttage.

Voir aussi l'article : Yaourt grec ou yaourt à la grecque : quelle est la différence ?

Yaourt turc

Le yaourt turc ressemble au yaourt grec, mais il n'est généralement pas égoutté. De ce fait, il contient davantage de liquide. Sa texture reste épaisse et crémeuse, mais est généralement légèrement plus légère que celle du yaourt grec. Par conséquent, le yaourt turc est souvent moins gras et moins calorique. 

Par exemple, un yaourt grec entier contient généralement entre 8 et 10 grammes de matières grasses pour 100 grammes, tandis qu'un yaourt turc en contient généralement entre 3 et 5 grammes pour 100 grammes, bien que cela dépende aussi du lait utilisé.

Yaourt bulgare

Le yaourt bulgare est fabriqué à partir de bactéries lactiques spécifiques, comme Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Du lait concentré ou du lait en poudre sont souvent utilisés pour lui donner une texture plus ferme. De ce fait, le yaourt bulgare est généralement plus épais, plus crémeux et parfois légèrement plus acidulé que le yaourt classique. Selon le type de lait utilisé, il peut également être plus riche en matières grasses et en calories que les yaourts allégés ou demi-écrémés.

Yaourt de chèvre

Le yaourt de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre et non de lait de vache. Sa valeur nutritionnelle est très similaire à celle du yaourt classique au lait de vache. Il contient des quantités comparables de matières grasses, de protéines et de calcium. Certaines personnes le trouvent légèrement plus digeste, mais cela ne s'applique pas à tout le monde.

Voir aussi l'article : Le lait de chèvre est-il meilleur pour la santé que le lait de vache ?

Kéfir

Le kéfir ressemble au yaourt, mais il s'agit techniquement d'une boisson lactée fermentée. Cela signifie que le lait est fermenté grâce à une combinaison de bactéries lactiques et de levures. Au cours de ce processus, ces micro-organismes transforment une partie des sucres du lait, ce qui donne au kéfir un goût légèrement acidulé. La présence de levures lui confère également une texture légèrement pétillante. De plus, le kéfir contient souvent différentes souches de bactéries probiotiques. Celles-ci contribuent à une flore intestinale plus saine et à une meilleure digestion. Contrairement au yaourt, le kéfir est généralement plus liquide et plus facile à boire.

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Skyr

Le skyr est un yaourt islandais. Sa fabrication est similaire à celle du yaourt classique, mais il est égoutté plus longtemps, ce qui lui confère une texture épaisse et ferme. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le skyr est généralement peu calorique. De plus, grâce à sa teneur élevée en protéines, il procure une sensation de satiété plus rapide et durable. C'est pourquoi le skyr est apprécié des sportifs et des personnes soucieuses de leur ligne.

Voir aussi l'article : Skyr : de quoi est composé le yaourt islandais ?

Yaourt aux fruits

Outre le yaourt nature, il existe aussi des yaourts aux fruits, comme le yaourt à la fraise ou aux fruits rouges. Ils contiennent souvent du sucre ajouté. Ils sont donc généralement plus caloriques et plus sucrés que le yaourt nature. À titre de comparaison : un petit bol de yaourt allégé contient en moyenne 56 kcal, tandis qu’un petit bol de yaourt aux fruits allégé peut en contenir entre 100 et 110. Vous aimez les yaourts aux fruits ? Alors vous pouvez facilement les préparer vous-même avec du yaourt nature et des fruits frais. Vous contrôlez ainsi mieux la quantité de sucre. Par ailleurs, certains yaourts aux fruits contiennent également des arômes ou des épaississants ajoutés pour améliorer leur goût et leur texture. Ils sont donc plus transformés que les yaourts nature.

Yaourt sans lactose

Les personnes intolérantes au lactose peuvent opter pour un yaourt sans lactose. Le lactose est le sucre naturellement présent dans le lait et les produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose ont des difficultés à le digérer car leur organisme produit trop peu de lactase, l'enzyme responsable de sa digestion. Elles peuvent ainsi présenter des symptômes tels que des ballonnements, des douleurs abdominales ou de la diarrhée. Dans un yaourt sans lactose, le lactose a déjà été décomposé, ce qui facilite sa digestion. Par ailleurs, certaines personnes intolérantes au lactose tolèrent mieux le yaourt classique que le lait. Cela s'explique par le fait que les bactéries lactiques décomposent une partie du lactose lors de la fermentation.

Quark, fromage cottage et yaourt : quelle est la différence ?

On confond souvent le quark et le yaourt, mais leur fabrication est différente. Pour produire du quark, le lait est d'abord fermenté avec des bactéries lactiques, puis la masse obtenue, semblable à du yaourt, est égouttée plus longtemps. Ce procédé permet à une partie de l'humidité de s'évaporer. On obtient ainsi un produit plus épais, plus crémeux et plus riche en protéines que le yaourt classique. À proprement parler, le quark n'est donc pas un yaourt, mais un fromage frais. En Belgique, on l'appelle souvent « maquée » (fromage blanc), même si ce dernier peut parfois avoir une texture légèrement plus douce ou plus crémeuse. On trouve généralement le quark et le yaourt côte à côte dans les supermarchés, car ils sont tous deux fréquemment consommés au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter. De plus, le quark contient généralement plus de protéines que le yaourt. En moyenne, la maquée contient environ 8 à 10 grammes de protéines pour 100 grammes, tandis que le yaourt classique en contient généralement entre 3 et 4 grammes. De ce fait, le quark, tout comme le skyr, est également populaire auprès des athlètes et des personnes qui souhaitent consommer des protéines supplémentaires pour la construction et la récupération musculaire.

Yaourt végétal : en réalité, ce n’est pas du yaourt

Il existe aussi des produits similaires au yaourt, à base d'ingrédients végétaux comme le soja, l'amande, la noix de coco ou l'avoine. À proprement parler, ce ne sont pas de véritables yaourts puisqu'ils ne sont pas fabriqués à partir de lait. Selon la réglementation européenne, le terme « yaourt » est réservé aux produits laitiers. C'est pourquoi les fabricants les appellent « alternatives végétales au yaourt ». La valeur nutritionnelle de ces produits peut varier considérablement selon l'ingrédient utilisé. Le yaourt au soja, par exemple, contient généralement une quantité relativement élevée de protéines, ce qui le rend très proche du yaourt traditionnel en termes de valeur nutritionnelle. Le yaourt à la noix de coco contient souvent plus de matières grasses, notamment des acides gras saturés, et généralement moins de protéines. Par conséquent, il est plus calorique. Si vous achetez des alternatives végétales au yaourt en supermarché, assurez-vous qu'elles soient enrichies en calcium et en vitamine B12 afin que leur valeur nutritionnelle soit plus proche de celle du yaourt traditionnel.

Quel est le yaourt le plus sain ?

En règle générale : moins il y a de matières grasses et de sucres ajoutés, mieux c’est. Les choix les plus sains sont généralement :

• yaourt allégé (maigre)
• yaourt demi-écrémé
• yaourt nature sans sucre ajouté
  
  

Les yaourts riches en sucres ajoutés ou en graisses saturées sont moins adaptés à une alimentation saine. Le choix du yaourt le plus adapté dépendra également de vos besoins nutritionnels et de votre état de santé personnel.

• Personnes intolérantes au lactose : yaourt sans lactose
• Végans : alternatives végétales au yaourt
• Pour ceux qui veulent perdre du poids ou surveiller leur poids : yaourt allégé, skyr ou fromage blanc allégé.
• Pour les athlètes : un yaourt riche en protéines, comme le skyr ou le quark.
  
  

Pour les personnes souffrant de troubles intestinaux ou digestifs : le yaourt peut parfois être bénéfique, car il contient des bactéries lactiques vivantes qui contribuent à l’équilibre de la flore intestinale. Dans ce cas, il est préférable d’opter pour un yaourt nature ou du kéfir.

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