Yaourt grec ou yaourt à la grecque : quelle est la différence ?

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Le yaourt grec séduit depuis longtemps par sa texture crémeuse et sa richesse en protéines. Mais aujourd’hui, le yaourt à la grecque (« Greek style ») gagne aussi du terrain. Similaires en apparence, ces deux produits diffèrent pourtant par leur fabrication, leur composition et leur goût. Comment choisir ?

Qu’est-ce que le yaourt grec ?

Le véritable yaourt grec est fabriqué en égouttant le yaourt classique après fermentation. Ce procédé permet d'éliminer une grande partie du petit-lait, la partie liquide contenant du lactose et des sucres. Cet égouttage garantit que le yaourt grec :

• devient plus concentré, avec une teneur en protéines plus élevée pour 100 g
• contient moins de lactose (sucre de lait)
• texture plus épaisse et plus crémeuse
• a un goût légèrement acidulé et riche
  
  

La teneur en matières grasses du yaourt grec dépend du lait utilisé : écrémé, demi-écrémé ou entier. Comme sa fabrication nécessite plus de lait et que l’égouttage est plus long, le yaourt grec authentique est souvent un peu plus cher que le yaourt classique.

Qu'est-ce que le yaourt à la grecque ?

Le yaourt à la grecque s'inspire du yaourt grec traditionnel, mais il n'est pas égoutté. Il est épaissi, par exemple avec du lait en poudre, de la crème, de l'amidon ou d'autres agents épaississants. On obtient ainsi une texture crémeuse similaire à celle du yaourt grec, mais sans le procédé de fabrication « traditionnel ». Le yaourt à la grecque contient souvent moins de protéines que le véritable yaourt grec, plus de glucides ou de sucres, et parfois plus de matières grasses, selon les additifs.

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Quelle est la différence entre le yaourt grec et le yaourt à la grecque ?

La différence entre le yaourt grec et le yaourt de style grec réside principalement dans la méthode de production, les ingrédients utilisés et la valeur nutritionnelle.

Important : Ces valeurs sont des moyennes. Veuillez toujours lire attentivement l’étiquette au supermarché, car la composition des yaourts grecs et des yaourts à la grec peut varier considérablement d’une marque à l’autre.

Quel est le meilleur pour la santé : le yaourt grec ou le yaourt à la grecque ?

D'un point de vue nutritionnel, le yaourt grec traditionnel est généralement le meilleur choix. En effet, il est riche en protéines, pauvre en sucre et naturel, sans additifs. Cela ne signifie pas pour autant que le yaourt à la grecque soit mauvais pour la santé. Si vous préférez une saveur plus douce et sucrée, ou si vous consommez principalement du yaourt en dessert ou en collation, le yaourt à la grecque est une excellente option.

Quand choisir quel yaourt ?

Grâce à sa texture épaisse et crémeuse, le yaourt grec est très polyvalent en cuisine. Vous pouvez l’utiliser dans des sauces et dips (comme le tzatziki) ou comme alternative plus légère à la crème, au beurre et à l’huile dans les recettes de pâtisserie. Le yaourt à la grec est moins concentré et donc moins adapté aux préparations chaudes. Il est toutefois très bon dans les sauces froides, les vinaigrettes et les smoothies, où il apporte une texture fraîche et crémeuse.

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À quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

• Vérifiez la liste des ingrédients : plus elle est courte, mieux c’est (évitez les additifs inutiles).
• Consultez la teneur en protéines pour 100 g
• Ne vous laissez pas tromper par l'appellation « style grec » : il ne s'agit pas d'une appellation protégée.