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Peut-on manger n'importe quelle croûte de fromage ? En supposant que vous les aimiez déjà... C'est une question souvent posée. La réponse dépend du type de croûte et du fromage. Mais dans tous les cas, il est important de prendre certaines précautions.
La plupart des croûtes de fromage sont comestibles et dotées d’une saveur intense appréciées des connaisseurs. Certaines seraient même bénéfiques pour la santé (probiotiques, pénicilline...). D’autres en revanche sont à jeter directement à la poubelle.
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Pas de problème pour les fromages à pâte pressée non cuite (reblochon, saint-nectaire, fromage à raclette) ou les bleus (roquefort, fourme d’ambert, bleu d’Auvergne).
Lorsque la croûte est recouverte d'une couche de cire, de paraffine ou de plastique (édam, gouda, mimolette, etc.), on ne la mange évidemment pas...
Pour les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté, l'emmental ou le parmesan, leurs croûtes ont peu d’intérêt nutritionnel et gustatif, à moins de les ajouter en cours de cuisson à certains plats pour les aromatiser. Cela peut être le cas d'une soupe : le parmesan pour le minestrone, l'emmental pour la soupe à l'oignon.
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Sachez cependant que vous n’êtes jamais à l’abri d’une contamination bactérienne lorsque vous consommez les croûtes de fromage, même si les intoxications alimentaires sont rarissimes.
Les risques sont cependant plus importants lorsque vous consommez des fromages au lait cru. Manger ce type de fromages est déconseillé aux femmes enceintes afin d'écarter tout risque de contamination par la bactérie listeria monocytogenes.
Les fromages à croûte lavée (même lorsqu'ils sont préparés avec du lait pasteurisé) offrent un terrain propice à la prolifération de bactéries en raison de leurs conditions d'affinage en milieu humide. Attention donc aux fromages tels que le Maroilles, le Munster ou l'Époisse durant la grossesse.
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