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Savoyarde, alsacienne, auvergnate, jurassienne... : la fondue se décline de bien des manières, et c'est le fromage qui fait toute la différence. Lequel utiliser en fonction du type de fondue ?
En fait, tout l'intérêt se situe dans la découverte des fromages du terroir. Préférez un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite et pas trop jeune. Il est conseillé de mélanger plusieurs variétés de fromages, et de ne pas utiliser du fromage râpé, mais des fines lamelles. Un vin sec et du pain blanc de campagne sont classiques.
• Fondue savoyarde : beaufort, emmental, comté et tomme.
• Fondue auvergnate : cantal et saint-nectaire.
• Fondue alsacienne : mélange de fromages, avec toujours du munster et du sylvaner.
• Fondue du nord : fromages du nord de la France (dont le maroilles) et le vin est remplacé par de la bière blonde.
• Fondue jurassienne : comté du Jura, morbier et bleu de Gex, et vin jaune du Jura.
• Fondue normande : camembert, pont-l'évêque et un fond de calvados.
Toutes les combinaisons sont envisageables, avec comme principe d'utiliser les fromages locaux... et la Belgique n'en manque pas.
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