Bière sans alcool : des bienfaits pour la santé ?

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La bière sans alcool est de plus en plus populaire. Elle permet de profiter de la saveur de la bière sans subir les inconvénients de l'alcool. Mais sont-elles bonnes pour la santé pour autant ? Quels sont les bienfaits de la bière sans alcool ?  Le Dr Eric De Maerteleire, auteur de plusieurs ouvrages sur la santé et l'alimentation saine, nous l'explique.

Que signifie « bière sans alcool » ?

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Le terme « sans alcool » peut prêter à confusion. Il convient de faire la distinction entre « sans alcool » et « à faible teneur en alcool ».

• En Belgique, une bière est considérée comme sans alcool lorsqu’elle contient au maximum 0,5 % d’alcool en volume. Pour le vin et les spiritueux, ce seuil est de 1,2 %. 
• Entre 0,5 % et 1,2 %, on parle de bière à faible teneur en alcool.
  
  

A noter que de nombreux aliments issus de la fermentation peuvent contenir de très faibles traces d’alcool. En effet, lorsqu’un aliment fermente, les levures transforment les sucres en une petite quantité d’éthanol. On peut ainsi retrouver des traces d’alcool dans le vinaigre, la sauce soja, certaines bières au gingembre fermentées… et même dans des fruits très mûrs comme la banane. Ces concentrations sont très faibles et n’ont pas d’effet comparable à la consommation d’une boisson alcoolisée.

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Comment la bière sans alcool est-elle fabriquée ?

Il existe deux grandes méthodes pour produire de la bière sans alcool :

1. Limitation de la fermentation : certaines levures spécifiques et un contrôle strict de la température permettent de limiter la production d’alcool pendant le brassage.
2. Élimination de l’alcool après fermentation : des techniques de distillation sous vide ou de filtration retirent l’alcool d’une bière déjà fermentée. Il est également possible d’ajouter de l’eau pour ramener le taux d’alcool à quasi zéro.

Ces procédés conservent la majorité des arômes et des nutriments de la bière, mais permettent de limiter l’apport alcoolique.

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Bienfaits de la bière sans alcool pour la santé

Bien que l’eau reste la boisson la plus saine pour l’homme, boire de la bière peut présenter des avantages insoupçonnés. Quels sont-ils ?

1. Moins de risques de maladies. Cet avantage est assez évident. Votre corps ne subit pas les effets toxiques de l’alcool. Votre foie et tous les autres organes sont donc épargnés. Vous courrez donc moins de risques d'accident vasculaire cérébral (AVC), de maladie cardiaque, de maladie du foie (cirrhose, hépatite), de troubles du sommeil, de problèmes de santé mentale et d'un certain nombre de cancers.
2. Moins de calories. La bière sans alcool contient environ deux fois moins de calories qu'une bière normale. En effet, l'alcool contient beaucoup de calories : environ 7 Kcal par gramme d'alcool. Une canette de bière de 33 cl contient 139 Kcal, tandis qu'une canette de bière sans alcool en contient environ 70 Kcal. Le nombre de calories varie toutefois d'une marque à l'autre. 
3. Antioxydants et anti-inflammatoires. La bière contient des polyphénols, des composés antioxydants qui réduisent le stress oxydatif et protègent la paroi des vaisseaux sanguins. Ces polyphénols nourrissent également le microbiote intestinal, bénéfique pour l’humeur et le système immunitaire. Toutefois, elles ne doivent pas être considérées comme une source principale de nutriments.
4. Une boisson pour sportif. La bière sans alcool, comme la bière ordinaire, contient de petites quantités de diverses vitamines et minéraux, dont le phosphore, le magnésium et les vitamines B. Ceux-ci confèrent à la boisson des propriétés isotoniques qui permettent de reconstituer les pertes d’eau et d’électrolytes durant le sport. Une étude a montré que boire de la bière sans alcool avant l’exercice permet de maintenir l’équilibre électrolytique dans le sang.

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Inconvénients de la bière sans alcool

1. Présence d’alcool résiduel : Même les bières sans alcool peuvent contenir jusqu’à 0,5 % d’alcool, ce qui peut poser problème aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d’alcoolodépendance ou à celles souhaitant une abstinence totale.
2. Teneur en sucre variable : Certaines bières sans alcool contiennent jusqu’à 4 g de sucre pour 100 ml, ce qui peut contribuer à un apport calorique important si elles sont consommées régulièrement. Toutefois, ce constat n’est pas systématique. Tout dépend de la recette et du processus de fabrication.
3. Effets sur la santé dentaire : La présence d’acides organiques comme l’acide citrique, ainsi que du sodium, peut favoriser la carie dentaire en cas de consommation fréquente.
4. Risque de confusion pour les consommateurs : Le terme « sans alcool » ne garantit pas l’absence totale d’alcool, ce qui peut induire en erreur et entraîner des comportements à risque, notamment pour les conducteurs ou les enfants.
5. Peut stimuler l’envie d’alcool : L’apparence et le goût proches de la bière classique peuvent renforcer l’envie de consommer de l’alcool chez les anciens dépendants.

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Qui ne devrait pas boire de la bière sans alcool ?

La bière sans alcool n'est pas recommandée pour certaines personnes :

• Les patients souffrant de goutte. La bière sans alcool contient, comme la bière ordinaire, des purines. Les purines sont connues pour déclencher des crises de goutte.
• Les femmes enceintes. La bière sans alcool peut parfois contenir de petites quantités d'alcool.
• Les personnes ayant des antécédents d'alcoolisme. Les boissons sans alcool sont déconseillées aux personnes dépendantes. Elles renforcent l’envie de boire et donc les risques de rechute.
• Les enfants ne devraient pas consommer ces boissons, non seulement en raison des traces d’alcool, mais aussi pour éviter qu’ils ne s’habituent au goût et à l’apparence des boissons alcoolisées.

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Sources :
  https://vad.be
  https://www.amli.com
  https://drinknolow.com
  https://www.trimbos.nl
  https://www.test-aankoop.be
  https://www.voedingswaardetabel.nl
  https://www.voedingscentrum.nl
  Wereld Kanker Onderzoek Fonds - Zijn alcoholvrije versies gezond(er)?
  Helaina E Huneault , Ana Ramirez Tovar , Cristian Sanchez-Torres , Jean A Welsh , Miriam B Vos (2023). The Impact and Burden of Dietary Sugars on the Liver. Hepatol Commun.; Nov 6;7(11):e0297. 
  https://www.komoptegenkanker.be
  https://www.cancer.gov
  https://normecfoodcare.com