Trop de viande rouge : vraiment mauvais pour le coeur et les artères ?

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La viande rouge, comme le bœuf, est souvent citée comme un facteur favorisant les maladies cardiovasculaires. Des recherches épidémiologiques montrent qu’une consommation élevée de viande rouge peut être associée à un risque plus important de problèmes cardiaques. Mais est-ce vraiment aussi simple ? Des recherches récentes nuancent ce tableau et montrent que ce n’est pas seulement la quantité de viande qui compte, mais surtout votre régime alimentaire global. Le Dr Eric De Maerteleire, auteur de plusieurs livres sur l’alimentation saine et le vieillissement en bonne santé, nous apporte des explications.

La viande rouge est-elle mauvaise pour le cœur et les vaisseaux sanguins ?

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« Les observations montrent que les personnes qui consomment beaucoup de viande rouge sont plus susceptibles de développer des problèmes cardiovasculaires. Il est toutefois difficile d’établir clairement que la viande est la seule responsable, car de nombreux facteurs entrent en jeu : le reste de l’alimentation, le mode de vie et la prédisposition génétique.

Il est important de noter que le bœuf non transformé, comme un steak maigre ou du rosbif, peut avoir des effets différents de ceux produits par les produits carnés transformés comme les saucisses ou le salami. Le Conseil supérieur de la santé en Belgique recommande donc de limiter la viande rouge non transformée à 300 grammes maximum par semaine, et de réduire la consommation de charcuteries transformées autant que possible (moins de 30 grammes par semaine).

L’une des substances associées aux problèmes cardiovasculaires est l'oxyde de triméthylamine (TMAO). Le TMAO se forme dans l’organisme après la dégradation de certains nutriments présents dans les produits d’origine animale, comme le bœuf, les œufs, le poisson et la volaille. »

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Qu'est-ce que le TMAO et quel est son impact sur la santé cardiaque ?

Dans le gros intestin, les bactéries intestinales décomposent la choline, la carnitine, la bétaïne et la phosphatidylcholine en triméthylamine (TMA), un gaz à forte odeur de poisson. Cette TMA est ensuite convertie en TMAO dans le foie. Chez l'humain, des observations montrent qu'un taux sanguin élevé de TMAO est associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de décès.

Peut-on réduire les niveaux de TMAO par l'alimentation ?

« Absolument. De grandes études de population montrent qu’une alimentation saine peut atténuer les effets négatifs du TMAO, tandis qu’une alimentation malsaine peut les renforcer. Ce sont les bactéries intestinales qui déterminent la quantité de TMAO produite à partir d’une même quantité de viande. Les aliments sains, comme les noix, les légumes et les protéines végétales, peuvent influencer le microbiote de manière à produire moins de TMAO. Une alimentation variée de type méditerranéen aide ainsi à maintenir l’équilibre intestinal et à protéger le cœur. »

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La viande rouge peut-elle faire partie d'une alimentation saine ?

« C'est tout à fait possible. Les morceaux de bœuf maigres et non transformés, comme le steak, le rosbif ou le haché extra maigre, peuvent faire partie d’une alimentation saine pour le cœur, jusqu’à environ 500 g par semaine.

C’est particulièrement vrai s'ils sont associés à une grande quantité de fruits, de légumes, de légumineuses, de céréales complètes et de bonnes graisses comme l'huile d'olive, les noix et l'avocat.

En revanche, il vaut mieux limiter les viandes non maigres ou transformées, comme les saucisses et le salami.

Un régime méditerranéen varié aide à maintenir l’équilibre du microbiote, ce qui est crucial pour une bonne santé cardiovasculaire. Une fois cet équilibre atteint, une consommation quotidienne normale de bœuf maigre n’augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires. »

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