Velouté de légumes verts

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recettes

Ce potage est préparé avec du bouillon de légumes frais. Cela requiert un peu plus de travail et de temps mais c’est tellement plus savoureux !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de bouillon de légumes (*)
  • 2 poignées d’épinards
  • 1 pointe de flocons de chili séchés
  • 1 noix de muscade

Préparation

  • Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Lorsqu’il commence à bouillir, ajoutez les épinards. Remuez brièvement pour que les épinards se rabougrissent rapidement.
  • Après 1 à 2 minutes, retirez la casserole du feu et mixez la soupe. 
  • Ajoutez la crème, mélangez et ne laissez pas la soupe cuire plus longtemps.
  • Saupoudrez la soupe de flocons de piment et garnissez-la d’un peu de noix de muscade.

(*) Ingrédients et préparation pour le bouillon de légumes

Commencez par faire le bouillon. Coupez en morceaux 3 carottes épluchées, 2 oignons pelés, 1 tige de poireau et 2 pommes de terre rincées. Plongez-les dans 4 litres d’eau bouillante. Ajoutez encore 6 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, les tiges d’un bouquet de persil et un peu de sel marin. Laissez mijoter une demi-heure, en couvrant la marmite. Tamisez ensuite le bouillon.

Ingrédients:

  • 2 l groentebouillon
  • 3 wortelen, geschraapt en in blokjes gesneden
  • 2 uien, in ringen
  • 1 preistengel, in dunne ringen
  • 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 pastinaak of zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 bosje lente-ui, gesnipperd
  • handvol erwten 
  • 300 g cannellinibonen uit blik, gespoeld

Préparation:
Portez doucement le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez les carottes, les oignons, les poireaux, les pommes de terre, le panais ou la patate douce. Laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux, les haricots cannellini et les pois et laissez le potage sur le feu quelques minutes de plus. 


Une recette tirée du livre « Van bouillon tot soep - het geheim van fantastische soep op basis van zes eenvoudige bouillons » (Du bouillon à la soupe – le secret d’une soupe fantastique à partir de six bouillons simples) de Drew Smith, paru aux Editions Manteau.

auteur : Hilde Deweer - journaliste lifestyle

Dernière mise à jour: janvier 2023
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