Que faire des restes de moules et de leur jus ?

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Il vous reste des moules ? Vous ne devez pas nécessairement les jeter, pas plus que leur jus. Nous vous expliquons comment bien conserver les moules restantes et que faire des surplus de jus.

Comment conserver les moules restantes ?

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Il vous reste des moules ? Attention, elles se dégradent vite. Il est donc crucial de les conserver selon les règles de l’art :  

• Retirez les moules de leur coquille le plus vite possible et laissez-les refroidir.
• Conservez les moules dans un pot étanche dans la partie la plus froide du frigo.
• Consommez les moules restantes dans les 24 heures.
  
  

Au-delà de ce délai, des bactéries peuvent se développer sur les moules et provoquer une intoxication alimentaire. Il est donc déconseillé de les goûter « pour vérifier ».

Si vous n’envisagez pas de les manger dans un délai aussi court, vous pouvez également mettre le pot hermétique au congélateur (en recouvrant les moules de leur jus ou non, mais toujours sans les coquilles). Une fois congelées, elles se conservent 3 mois. Laissez-les décongeler doucement au frigo. Attention toutefois, les moules décongelées n’ont plus un aspect aussi appétissant. Elles deviennent souvent un peu caoutchouteuses.

Voir aussi l'article : Crues ou cuites : Comment conserver les moules ?

Que préparer avec des restants de moules ?

Des moules réchauffées deviennent dures et caoutchouteuses. Mieux vaut donc les intégrer à un nouveau plat, en fin de préparation. Elles restent ainsi juteuses et savoureuses. Voici quelques suggestions.

Pâtes avec des restes de moules et leur jus

Les restes de moules sont excellents avec des pâtes. Pensez à une sauce simple à base d’ail, d’oignons, d’huile d’olive et éventuellement d’un peu de tomates ou de crème. Ajoutez les moules à la fin et parachevez avec des épices comme le persil ou le basilic. Une cuillère de jus de moules peut relever le plat.

Omelette ou œufs brouillés avec des moules

Les moules se marient étonnamment bien avec les œufs. Vous pouvez les couper grossièrement et les combiner avec des légumes comme les poireaux, les épinards ou les oignons. N’ajoutez les moules qu’une fois l’œuf solidifié.

Avec le jus : de la soupe aux moules

Utilisez le jus de moules filtré comme bouillon de base pour préparer une soupe légère de poisson ou de légumes. Ajoutez les moules restantes en fin de cuisson. Elles se réchauffent ainsi sans durcir. 

Salade fraîche aux moules froides

Il n’est pas nécessaire de réchauffer les moules. Elles peuvent être délicieuses dans une salade, avec des pommes de terre, des tomates ou du fenouil. Une vinaigrette toute simple à base de citron et d’huile d’olive suffit pour présenter un délicieux repas. Idéal par temps chaud.

Restes de moules dans des plats de riz et de céréales

Vous pouvez intégrer les moules au risotto, au couscous ou au quinoa. Préférez peut-être le jus de moules au bouillon pour accentuer le goût mais n’ajoutez pas de sel, le jus en contient déjà beaucoup. Une fois de plus, n' incorporez les moules au plat qu'à la toute fin de la cuisson.

Voir aussi l'article : À quoi faire attention quand vous mangez des moules ?

Que préparer avec le restant de jus de moules ?

Après la cuisson, il reste souvent du jus. Inutile de le jeter : c’est un délicieux aromate, à condition de bien l’utiliser :

• Toujours filtrer le jus de moules au préalable pour éliminer le sable et les résidus.
• Utilisez le jus des moules comme base pour une soupe, une sauce ou un risotto.
• Laissez mijoter doucement pour obtenir une saveur concentrée.
• Vous pouvez également congeler le jus de moules en petites portions, par exemple dans des bacs à glaçons, afin de pouvoir le réutiliser comme petite touche pour relever vos plats, sauces ou soupes. 
  
  

N’oubliez pas que le jus de moules est très salé. Il convient en guise de bouillon ou pour accentuer le goût d’un plat mais ne le buvez pas et n’ajoutez pas de sel.

Coquilles de moules : peut-on les réutiliser ?

Il n’est pas nécessaire de jeter les coquilles. Si vous les nettoyez bien (avec du savon vaisselle), vous pouvez vous en servir en cuisine, par exemple en guise de petite cuillère pour un zakouski à l’apéro. Vous pouvez aussi en faire un fumet rapide avec des légumes et des herbes, qui servira de base à une soupe ou à une sauce.

Les coquilles de moules peuvent aussi être utiles en dehors de la cuisine, par exemple au jardin. Elles peuvent (rincées et éventuellement concassées) remplacer les billes d'argile au fond de vos pots de fleurs pour faciliter le drainage. Elles sont riches en carbonate de calcium et apportent ainsi un amendement minéral naturel à la terre.

Que devez-vous éviter de faire avec les restes de moules ?

• Ne conservez pas les surplus de moules plus de 24 heures, même si vous les avez placés au frigo.
• Ne réchauffez pas trop longtemps les moules, pour éviter qu’elles ne durcissent et ne perdent leur saveur.
• Tamisez toujours le jus de moules, pour éliminer le sable et les restes de coquilles.
• Vous pouvez congeler les moules mais leur texture peut se détériorer lors de la décongélation et elles deviennent souvent caoutchouteuses.
  
  

Voir aussi l'article : La meilleure recette de « moules nature »