Quel type de pâtes s'accorde avec quelle sauce ?

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Envie de cuisiner des pâtes comme un vrai Italien ? Alors, il faut savoir quelles pâtes associer à quelle sauce. Il existe en effet un type de pâte idéal pour chaque plat...

Quelles pâtes pour accompagner quelle sauce ?

• Une sauce tomate aux herbes et/ou aux légumes/poisson/fruits de mer, ou encore une sauce aux ingrédients riches en huile, nécessite des pâtes longues comme les spaghettis, les linguine, les cappellini ou les fusilli.
• Les tagliatelles ou les penne se marient bien avec le ragù ou la bolognaise, avec les sauces crémeuses contenant de petits morceaux de légumes, de viande ou de poisson, et avec le pesto ou la sauce poisson .
• Les sauces plus riches à base de viande ou de fromage nécessitent des fusilli (aussi appelés spirelli), des penne rigate ou des rigatoni. Les rainures des pâtes retiennent la sauce et assurent sa liaison.
• Les pâtes de grand format comme les cannellonis ou les conchiglie permettent d'être farcis et généreusement nappés d'une sauce à la crème ou à la tomate, puis gratinés au four.
• Les sauces contenant des ingrédients délicats ou de petits morceaux tels que du jambon, du saumon, des langoustines ou des champignons s'accordent bien avec les petites pâtes comme les farfalles (nœuds papillon) ou les orecchiette (petites coquilles).
• Les sauces crémeuses au saumon fumé et aux œufs de lompe, ou aux crevettes et aux champignons, sont parfaites avec les tagliolini.
• Les sauces à base de gibier ou de lapin adhèrent mieux aux larges pappardelles.
  
  

Voir aussi l'article : Quelle quantité de riz ou de pâtes peut-on consommer par personne ?