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Quel est le meilleur beurre pour la santé ?
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Quel est le meilleur beurre pour la santé ?
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Le beurre est un incontournable de nos cuisines, mais quelle est la variété qui convient le mieux à un mode de vie sain ? Dans cet article, nous examinons les différents types de beurre, leurs propriétés et des conseils pour choisir le meilleur pour la santé.
Le vrai beurre
© Getty Images / soorten boter
Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage de la crème de lait de vache. Selon la réglementation européenne, le beurre doit contenir au moins 80 % de matière grasse laitière. Il est réputé pour sa saveur onctueuse et corsée et est apprécié comme arôme dans les préparations salées et sucrées. Le beurre est disponible en version salée ou non salée ; le beurre salé peut contenir jusqu'à 2 % de sel ajouté.
Bien que le beurre soit un produit naturel, il contient relativement beaucoup de calories et de graisses saturées . Une cuillère à soupe de beurre fournit environ 100 kilocalories et 7 grammes de graisses saturées. De plus, il est moins adapté à la cuisson au four ou à la friture à haute température, car les protéines du lait qu'il contient peuvent brûler et donner un goût amer à vos plats.
Il existe différents types de beurre, comme le beurre de laiterie, de ferme ou nourri à l'herbe.
- Beurre de laiterie (produit industriellement) : la plupart des beurres vendus dans les supermarchés sont des beurres de laiterie produits à l'échelle industrielle. Ils sont toujours produits à base de crème pasteurisée et peuvent contenir de petites quantités d'additifs, tels que des émulsifiants ou des colorants, pour améliorer la tartinabilité, la durée de conservation ou la couleur du produit. Ces substances sont considérées comme sûres et sont autorisées par la loi, mais elles rendent le produit moins pur. Le beurre de laiterie présente l'avantage de pouvoir être conservé plus longtemps et d’avoir une qualité constante, mais sa saveur et son authenticité peuvent être diminuées.
- Beurre fermier ou beurre de ferme (production artisanale) : le beurre fermier est l'équivalent artisanal du beurre laitier. Souvent produit à petite échelle, il est composé uniquement de crème, sans aucun additif. Résultat : le beurre a une saveur prononcée et une texture ferme. Comme il ne contient pas de conservateurs, le beurre fermier se garde moins longtemps, mais la congélation peut prolonger sa durée de conservation. En termes de valeur nutritionnelle, le beurre fermier ne diffère guère du beurre laitier, mais il s'agit d'un produit plus authentique et plus naturel. Les amateurs de produits laitiers traditionnels choisissent souvent le beurre de ferme en raison de son goût pur et de son caractère artisanal.
- Beurre nourri à l'herbe ou beurre de pâturage : le beurre de pâturage est fabriqué à partir du lait de vaches nourries principalement d'herbe fraîche. Cette alimentation influence la composition des matières grasses du lait, ce qui donne un beurre légèrement moins riche en graisses saturées et plus riche en acides gras insaturés. De plus, le beurre de pâturage contient naturellement plus de nutriments tels que la vitamine K, les acides gras oméga-3, l'acide linoléique conjugué (ALC), le butyrate et la vitamine A. Grâce à cette composition, on lui attribue divers bienfaits pour la santé. La présence d'acides gras bénéfiques et de vitamines liposolubles peut contribuer à réduire le risque de certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires. Le beurre nourri à l’herbe présente également une valeur nutritionnelle supérieure à celle du beurre standard, ce qui le rend attrayant pour ceux qui souhaitent faire le choix d’une alimentation équilibrée. Néanmoins, le beurre nourri à l’herbe reste un produit gras. Avec une moyenne d'environ 100 kilocalories par cuillère à soupe, il contient, comme les autres beurres, une quantité considérable de calories et de matières grasses. Une utilisation modérée est donc toujours recommandée, même si le profil nutritif de ce type de beurre est plus intéressant.
Voir aussi l'article : Comment choisir le lait qui vous convient ?
Beurre demi-écrémé
Le beurre demi-écrémé est une alternative plus légère au beurre traditionnel. Il contient environ 40 % de matières grasses. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, cette variante fournit en moyenne 55 à 60 kilocalories et environ 5 à 6 grammes de matières grasses par cuillère à soupe. Pour les personnes qui souhaitent consommer moins de matières grasses ou de calories, le beurre allégé peut être un choix intéressant. Il offre le goût familier du beurre, mais avec moins de calories par portion.
Voir aussi l'article : Quels sont les meilleurs fromages pour la santé ?
Beurre léger
Le beurre léger, également appelé « beurre tartinable à base de crème », est le plus souvent un mélange de beurre (crème d'origine animale) et d’huiles végétales. Grâce à cette composition, ce produit contient moins de graisses saturées et moins de calories que le beurre traditionnel. Toutefois, d’un point de vue technique, il ne peut pas toujours être considéré comme du « vrai beurre ».
En moyenne, une cuillère à soupe de beurre léger fournit environ 50 kilocalories et quelque 2 grammes de graisses saturées. En raison de sa teneur plus élevée en graisses végétales, cette variante contient davantage d’acides gras bons pour le cœur, comme les acides gras mono-insaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI). Cela en fait un choix populaire chez les personnes attentives à leur consommation de graisses ou à leur taux de cholestérol.
Margarine
La margarine est une matière grasse végétale qui, contrairement au beurre (fabriqué à partir de graisse animale), contient généralement plus d'acides gras insaturés provenant d'huiles végétales. Cela peut être bénéfique pour le taux de cholestérol, car le beurre est souvent riche en graisses saturées et en cholestérol. En termes de calories, la margarine contient en moyenne environ 100 calories par cuillère à soupe, un apport comparable à celui du beurre, bien qu'il existe des variétés plus légères, moins grasses et moins caloriques.
Il est important de savoir que certaines margarines peuvent contenir des acides gras trans, notamment lorsqu'elles contiennent des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Ces acides gras trans peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL et donc le risque de maladies cardiaques. Dans la liste des ingrédients, on les retrouve généralement sous les termes « graisse végétale partiellement hydrogénée » ou « graisse hydrogénée ».
« Beurre » végétalien
Le « beurre » végan est entièrement végétal et ne peut contenir que des huiles végétales. Il n'en va pas de même pour la margarine, qui est légalement autorisée à contenir des huiles animales. Pour être sûr d'acheter un produit purement végétal, il est important de rechercher une marque ou un label végétalien en combinaison avec le mot « VEGAN ».
Le « beurre » végan présente plusieurs avantages. Il est particulièrement adapté aux végétaliens et aux personnes souffrant d'une intolérance au lactose. En outre, le choix est de plus en plus large, avec plusieurs variantes sur le marché. L'inconvénient peut être que certains produits « beurre » végétaliens contiennent des additifs supplémentaires, parfois moins sains, pour obtenir la texture et la saveur souhaitées.
Voir aussi l'article : C’est quoi, le véganisme et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?
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Peut-on cuisiner avec du beurre à tartiner ?Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du beurre à tartiner pour la cuisson au four ou la friture, mais il est moins adapté aux cuissons à haute température. Le beurre à tartiner contient généralement plus d'eau et moins de matières grasses que le beurre, ce qui le rend moins adapté. Cela peut altérer la texture et le goût de votre produit, et il peut brûler plus rapidement à haute température. Pour de meilleurs résultats en pâtisserie, des alternatives comme le beurre, le beurre clarifié ou le beurre de cuisson et de friture sont plus adaptées, car elles ont une teneur en matières grasses plus élevée et sont plus stables à la chaleur Voir aussi l'article : Pourquoi le beurre noircit à la cuisson et… est-ce dangereux ? |
Faut-il toujours conserver le beurre au réfrigérateur ?
Le beurre n'a pas toujours besoin d'être conservé au réfrigérateur. Le beurre salé, en particulier, peut rester hors du réfrigérateur, à condition d'être protégé de la chaleur, de la lumière et de l'air. Sa teneur élevée en matières grasses limite la prolifération bactérienne, et le sel qu'il contient réduit le risque de détérioration.
Conservez le beurre à température ambiante pour qu'il reste tartinable et conserve la texture idéale. Notez que le beurre non salé est plus sensible à la lumière, à l'air et à la chaleur, ce qui peut le faire rancir plus rapidement. Il est donc conseillé de ne pas conserver le beurre hors du réfrigérateur plus de quelques jours. Pour une conservation plus longue, il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Conclusion et conseils pour bien choisir son beurre
Il n'existe pas de réponse unique à la question de savoir quel beurre est le plus sain. Le choix dépend de votre alimentation, de vos besoins en matière de santé et de votre utilisation en cuisine. Voici quelques conseils pour faire le bon choix :
- Lisez les petits caractères : vérifiez la teneur en matières grasses et la liste des ingrédients.
- Choisissez des options biologiques ou nourries à l’herbe : ces variétés peuvent avoir des profils plus favorables en oméga-3 et en graisses insaturées.
- Utilisez des variétés légères pour moins de calories : cela peut être particulièrement utile si vous surveillez votre apport calorique.
- Pour la cuisson et la friture : utilisez du beurre clarifié ou du beurre de cuisson et de friture pour des résultats optimaux.
- Préparez votre propre beurre aux herbes : c’est un moyen pratique d’ajouter plus de saveur sans aucun additif indésirable.
Sources :
