Poisson frais ou surgelé : quel est le plus sain ?

news Certains ne jurent que par le poisson frais, d'autres ne voient aucun inconvénient à consommer du surgelé. Qu'en est-il en termes de bienfaits pour la santé ?

La fraîcheur d'un poisson, liée au délai écoulé depuis la pêche et aux conditions de conservation, est évaluée en observant ses écailles luisantes et son oeil brillant. Une odeur d'ammoniac dissuadera évidemment de l'acheter.

Sur le plan nutritionnel, le poisson frais et le surgelé présentent les mêmes qualités. En effet, le teneur en protéines, en vitamines et en minéraux n'est pas modifiée par la surgélation. Les taux d'acides gras oméga-3, appréciables contre le cholestérol, peuvent néanmoins baisser au fil du temps.