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Selon une idée bien ancrée dans les esprits, il faudrait manger des carottes pour avoir une bonne vue. Mythe ou réalité ? Nous vous aidons à y voir plus clair.
Les carottes contiennent énormément de bêta-carotène, qui appartient au groupe des caroténoïdes. Le bêta-carotène est transformé par l'organisme en vitamine A. On en trouve également dans le beurre, le poisson, le foie, le lait entier et les produits laitiers.
Des études scientifiques ont montré que la vitamine A est indispensable au bon fonctionnement des yeux, surtout pour l'adaptation de la vue à la pénombre. Une forte carence en vitamine A peut occasionner une héméralopie, c'est-à-dire une difficulté excessive à voir lorsque la luminosité diminue. Elle peut aussi causer une importante sécheresse oculaire, avec un risque de lésion de la cornée et même de cécité. Dans les pays défavorisés, de nombreux enfants sous-alimentés en sont victimes.
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