Œufs de Pâques : combien de temps les conserver ?

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Comment sont fabriqués les œufs de Pâques ?

Les œufs de Pâques sont réalisés à partir d’une pâte de chocolat chauffée à environ 40 °C. Pour obtenir une texture idéale, brillante et cassante, le chocolat est ensuite refroidi à près de 30 °C : c’est l’étape du tempérage. La pâte est alors versée dans des moules en forme de demi-œufs, puis ceux-ci sont retournés afin d’éliminer l’excédent. Une fine couche de chocolat reste adhérée aux parois et durcit, formant une coque creuse qui peut ensuite être garnie, par exemple de praliné. Enfin, deux demi-coques, avec ou sans garniture, sont assemblées pour former un œuf de Pâques complet.

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Comment conserver les œufs en chocolat ?

• Le chocolat se conserve idéalement à température constante, entre 12 et 18 °C. Les variations de température peuvent provoquer un blanchiment en surface. S’il est exposé à une chaleur trop élevée, il risque de fondre ou de dégorger du gras (fatbloom), tandis qu’un stockage trop froid peut entraîner de la cristallisation du sucre par condensation (sugarbloom) lorsqu’il revient à température ambiante.
• Le chocolat n'aime pas ni l'humidité ni la lumière : l'humidité altère son aspect et favorise le blanchiment et l'absorption d'odeurs environnantes. Il est donc recommandé de conserver les œufs en chocolat dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air, de l’humidité max 65% d'humidité), de la lumière et des odeurs. Le réfrigérateur est à éviter dans la plupart des cas, car il favorise la condensation et peut modifier la texture du chocolat.
• En revanche, les œufs fourrés à la crème doivent être conservés au frais. Si la température est trop élevée, les micro-organismes nocifs présents dans la garniture auront la possibilité de se développer. 
  
  

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Combien de temps peut-on conserver le chocolat ?

La durée de conservation dépend du type de chocolat et de sa garniture.

Les œufs en chocolat fourrés (par exemple à la crème ou au praliné frais) doivent être consommés rapidement, idéalement dans les huit jours suivant l’achat, car leur garniture est plus fragile et peut se détériorer.

Le chocolat pur (sans garniture) se conserve beaucoup plus longtemps. Le chocolat noir peut garder ses qualités gustatives jusqu’à environ un an à un an et demi. Au-delà, il reste consommable mais perd progressivement en arômes et est alors plutôt destiné à la cuisson. Le chocolat au lait se conserve généralement jusqu’à six mois, tandis que le chocolat blanc a une durée de conservation plus courte.

La meilleure façon de vérifier si le chocolat est toujours bon est de le regarder, de le sentir et de le goûter. Si le chocolat sent bon et que sa saveur n’a pas changé, il peut être consommé sans danger, même s’il présente une teinte blanche.

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Source:
www.afsca.be