Recette - Soupe du sud au chorizo et toast à la tapenade fraîche

Dernière mise à jour: décembre 2021
123-h-zuidersesoep-meus-08-21.jpg

recette

Une délicieuse soupe avec une touche méditerranéenne : chorizo, anchois, olives, pois chiches ... Ajoutez une bruschetta avec de la tapenade maison et vous voilà au pays des cigales !

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de chorizo
3 oignons
3 gousses d'ail
3 carottes épaisses
4 branches de céleri
70 g de concentré de tomate
250 g de pois chiches (en conserve)
400 g de morceaux de tomates (boîte)
2 l de fond de veau blanc ou fond de volaille
feuille de laurier, thym et origan
150 g d'olives noires fines (dénoyautées)
4 lamelles d'anchois salées (dans l'huile)
jus de ½ citron
1 baguette
origan séché
poivre de cayenne et sel
huile d'olive

Préparation

  • Coupez le chorizo en cubes et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Remuez régulièrement. Baissez ensuite le feu. Hachez finement les oignons et ajoutez-les au chorizo. Coupez 2 gousses d'ail en morceaux et écrasez-les en pulpe ; laissez cuire.
  • Coupez les carottes en petits cubes. Coupez également les branches de céleri en petits morceaux. Laissez mijoter les légumes quelques minutes. Ajoutez la pâte de tomate et remuez ; laissez cuire une minute à feu doux.
  • Égouttez les pois chiches et versez-les dans la casserole. Ajoutez les morceaux de tomates puis le fond de veau blanc. Réalisez un bouquet garni de laurier, de thym et d'origan et l'ajouter à la soupe. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
  • Mettez les olives, les anchois, le jus de citron et une petite pincée de poivre de cayenne dans le bol du mixeur ; ajoutez un filet d'huile d'olive si désiré. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse en une tapenade et goûtez. Assaisonnez selon le goût.
  • Allumez le gril. Coupez la baguette en tranches de 1 cm. Frottez la dernière gousse d'ail sur le pain. Placez une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone sur la plaque du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez le pain dessus. Versez un filet d'huile d'olive sur le pain et saupoudrez d'une pincée d'origan séché. Faites griller les tranches pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  • Étalez de la tapenade sur chaque tranche de baguette et servez avec la soupe.

123-h-cover-MEUS.jpg
Une recette du livre 10 jaar Dagelijkse kost (10 ans de nourriture quotidienne) avec Jeroen Meus, édité par Manteau.

auteur : Hilde Deweer - journaliste lifestyle
Vous voulez recevoir nos articles dans votre boîte e-mail ?

Inscrivez-vous ici à notre newsletter.

vous pourrez vous désinscrire quand vous le souhaiterez
Nous traitons vos données personnelles conformément à la politique de confidentialité de Passion Santé SA.
volgopfacebook

volgopinstagram