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Blanchir les légumes : pourquoi et comment faire ?

Dernière mise à jour: août 2016 | 67556 visites
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news Les livres de cuisine expliquent qu’il convient de blanchir les légumes avant de les cuisiner et de les congeler. En quoi consiste cette technique et pourquoi est-elle nécessaire ?

Blanchir signifie plonger les légumes pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée afin d'éliminer les impuretés et pour qu'ils aient plus de consistance dans les préparations. De cette manière, les légumes gardent aussi leurs nutriments et leur couleur.

Une astuce pour les légumes verts (haricots, petits pois, épinards, brocolis...) : après les avoir blanchis, versez-les dans de l'eau avec des glaçons, ils conservent ainsi leur riche concentration en chlorophylle. Procédez de la même manière et pour les mêmes raisons après les avoir cuits et égouttés et avant de les retravailler pour les intégrer dans vos recettes (à la crème, au gratin, en tourte, en potage, etc.).

Source: B. Simon
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