recettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson pour la volaille : 45 minutes
• Temps de cuisson pour la sauce : 20 minutes
• 800 g de filet de dinde
• 1 échalote
• 1 pomme
• 100 g de jambon cru
• une poignée de pistaches
• 2 tranches de mie de pain
• 1 petit fromage blanc
• 1 jaune d'oeuf
• 20 cl de vin blanc fruité
• persil
• 25 cl de fond de volaille
• 5 ou 6 carottes
• 2 kg d'orange à jus
• les zestes de 2 oranges
• sel, poivre, paprika en poudre
• une poignée de raisins secs
• 10 cl de lait demi-écrémé
• un bouquet garni
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• de la coriandre fraîche
• 80 g de matière grasse
• 2 morceaux de sucre
Facultatif
Purée de panais, galette de pommes de terre, riz basmati. Mandarines en boîte.
• Préparer la roulade. Demandez à votre boucher d'ouvrir les filets de dinde et de les mettre bien à plat afin que vous puissiez les farcir et les rouler facilement.
• Pour la farce. Pelez la pomme et taillez-la en brunoise. Mélangez-la avec le jambon cru coupé en dés, le persil ciselé, la mie de pain trempée dans du lait et le fromage blanc. Malaxez le tout. Ajoutez ensuite les pistaches et les raisins, la moitié du vin blanc et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez et étalez cette farce sur la dinde. Roulez ensuite le filet de dinde sur lui-même et attachez le tout avec du fil de cuisine. Faites ensuite dorer la roulade de dinde dans une poêle bien chaude ou une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse. Arrosez régulièrement la viande avec le fond de volaille et le reste du vin blanc.
• La sauce à l'orange. Pressez le jus de 2 kg d'oranges à jus. Faites cuire 5 à 6 carottes épluchées et coupées en rondelles dans ce jus d'agrumes avec 2 morceaux de sucre, 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre, du sel, du poivre, un bouquet garni et le contenu d'une petite boîte de concentré de tomate. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Ensuite, passez la sauce au chinois. Liez le tout avec un peu de fécule de maïs. Râpez les zestes de deux oranges et ajoutez-les à la sauce. Versez la sauce autour de la viande et faites cuire volaille et sauce ensemble pour que la viande prenne le goût des agrumes.
Servez les tranches de roulade de dinde avec la sauce à l'orange agrémentée de rondelles de carottes, de suprêmes levés d'orange, de mandarine (sans le sirop). Le tout accompagné d'une purée de panais ou de céleri, de pommes de terre grenaille ou d'une galette de pommes de terre.
La dinde est la viande la moins calorique. Préférez une farce à base de jambon cru maigre à un mélange de hachis. Avec cette sauce aux carottes et et à l'orange, vous ferez le plein de vitamine C et de fibres.
Pour une touche asiatique, ajoutez de la coriandre fraîche dans la sauce et servez avec du riz basmati.
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