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Choisissez des poires lisses, fermes, pas trop mûres, exemptes de meurtrissures et d'une belle couleur, afin d'éviter qu'elles noircissent trop vite. La poire doit dégager un parfum pas trop prenant et sa chair autour du pédoncule cédera facilement sous la pression d'un doigt.
En ce qui concerne la conservation, il ne faut jamais les garder sous cellophane
La poire épluchée s'oxyde rapidement : arrosez-la d'un filet de jus de citron pour ralentir ce processus.
Ne mélangez pas les poires avec des oignons, des échalotes, des choux ou d'autres aliments dégageant une odeur caractéristique et forte : elles pourraient capter ces arômes.
Si vous souhaitez conserver les poires au réfrigérateur (ce qui n'est indiqué que si la poire est bien mûre), enveloppez-les séparément avec du papier absorbant ou un essuie-tout et glissez-les dans un sac de congélation.
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