Qu'est-ce que l'aquafaba ?

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Le saviez-vous ? Le liquide de la boîte de pois chiches que vous jetez probablement peut être recyclé en  cuisine. Il est végétalien, ne vous coûte rien et vous pouvez le monter en neige épaisse pour obtenir une texture semblable à celle des blancs d'œufs battus.

Qu'est-ce que l'aquafaba ?

Aquafaba est le nom latin du liquide contenu dans une boîte de pois chiches. Riche en amidon, ce liquide est un excellent liant. Vous pouvez le fouetter jusqu'à ce qu'il forme une mousse. L'aquafaba possède la propriété unique d'emprisonner de l'air, ce qui confère aux plats une texture aérienne.

De plus, une partie des nutriments contenus dans les pois chiches reste dans le liquide obtenu. L'aquafaba contient donc des traces de vitamines B, de folates, de fer, de phosphore et de graisses saines comme l'acide linoléique et l'acide oléique. Tout bon !

Voir aussi l'article : Comment préparer son aquafaba maison (jus de pois chiches) ?

Comment faire son aquafaba ?

• Ajoutez au moins deux fois plus d'eau à 250 grammes de pois chiches secs et laissez tremper pendant environ 12 heures.
• Egouttez les pois chiches et mettez-les dans une casserole. Ajoutez environ 1,5 litre d'eau fraîche et portez à ébullition.
• Faites cuire les pois chiches pendant 30 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ils sont prêts lorsqu'ils se brisent facilement lorsque vous les pressez, sans toutefois se réduire en purée.
• Laissez refroidir les pois chiches avec le liquide et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. 
• Egouttez les pois chiches et récupérez le liquide. 
• Faites bouillir le liquide pendant environ 10 minutes pour l'épaissir. Laissez-le ensuite refroidir et filtrez-le pour retirer les peaux. 

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Comment utiliser l'aquafaba ?

• Ajoutez du sucre ou un autre édulcorant au liquide selon votre goût.
• Battez l'aquafaba pendant une minute avec un mixeur à basse intensité. Le liquide va commencer à mousser.
• Après trois ou quatre minutes, le liquide va s'épaissir. Augmentez légèrement la vitesse du batteur. 
• Après cinq à six minutes, vous devriez voir des pics mous se former lorsque vous soulevez le batteur.
• Après sept à dix minutes, les pics seront plus fermes.
• Vous pouvez maintenant ajouter l'aquafaba fouetté aux autres ingrédients. 
  
  

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Combien de temps peut-on conserver l'aquafaba ?

Vous pouvez facilement conserver l'aquafaba en portions d'une cuillère à soupe que vous mettez dans un bac à glaçons et que vous congelez. Une fois les cubes congelés, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation pour une utilisation ultérieure.

L'aquafaba congelé et décongelé peut être fouetté tout aussi bien que l'aquafaba frais.

Le jus de pois chiches frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.