recettes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• 800 g de hachis (de préférence porc-veau)
• 1 kg de pommes de terre farineuses (pour purée)
• 1 quart de potiron ou 600 g de dés de potiron épluchés (frais ou surgelés)
• 400 g de carottes
• un peu de persil plat
• 2 échalotes
• 1 boîte de tomates pelées concassées
• sel, poivre, curcuma en poudre, paprika doux en poudre
• 1 bouquet garni
• 20 g de chapelure
• 150 g de fromage râpé pour gratin
• 1 noix de beurre pour gratiner
• 1 oeuf, noix de muscade, 10 g de beurre, 125 ml de lait demi-écrémé pour la purée
Facultatif
• piment d'Espelette, poivrons rouges et jaunes, courgette, cantal, beaufort, tomme
Les légumes
• Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
• Eplucher le potiron et couper sa chair en petits dés.
• Eplucher les échalotes et les émincer.
• Peler les pommes de terre, les laver et les couper grossièrement en morceaux.
• Faire ensuite cuire les dés de potiron et les carottes à l'eau, additionnée du bouquet garni et d'un peu de sel. Pour adoucir le potiron et en même temps lui donner un peu de peps, ajoutez en fin de cuisson un peu de curcuma en poudre et/ou de paprika doux en poudre.
• Pendant ce temps-là, faire cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée. Dès qu'elles sont bien cuites, égouttez-les et écrasez-les dans une grande casserole. Ajouter un peu de poivre, de la noix de muscade, du lait, une noix de beurre et un jaune d'oeuf afin d'obtenir une purée bien onctueuse. Réservez à température ambiante.
• Dès que les légumes sont prêts, réservez-les à température ambiante.
La viande
Faites dorer les échalotes dans un peu de matière grasse puis ajoutez graduellement la viande hachée que vous ferez cuire à feu doux. Réservez.
Le plat
• Choisissez un grand plat à gratin pour aller au four.
• Posez une couche de purée de pommes de terre, ensuite une couche de potiron-carottes puis de hachis, puis un peu de tomates concassées et ainsi de suite. Terminez par une couche de purée. Saupoudrez de chapelure avant de recouvrir de fromage râpé et d'une noix de beurre.
• Mettez au four environ 20 à 30 minutes minutes sur 200 à 220 °C et veillez à ce que le fromage soit bien gratiné avant de servir.
Pour plus de convivialité, posez le plat à gratin sur la table et servez de copieuses portions de hachis parmentier dans des assiettes creuses avec quelques feuilles de persil plat. Ce plat roboratif doit être servi très chaud.
Le hachis parmentier permet de faire manger des légumes aux enfants. La couleur orangée du potiron et des carottes leur plaît généralement beaucoup ainsi que la douceur de leurs arômes. Les pommes de terre tout comme le potiron sont riches en fibres. La purée comme le fromage râpé permettent d'apporter un peu de calcium. Le hachis de veau n'est pas trop gras. Les carottes et le potiron sont riches en fer, en magnésium, en vitamines A, C et en bêta-carotène. Enfin, un peu d'acidité est apportée par les tomates concassées riches en lycopène.
• Pour un goût plus corsé, ajoutez aux légumes quelques poivrons pelés rouges, ainsi qu'un peu de piment d'Espelette. Saupoudrez de fromage râpé comme de la tomme, du cantal ou du beaufort, nettement plus prononcés en goût que du gruyère ou de l'emmental.
• Pour davantage de douceur, ajoutez deux morceaux de sucre à l'eau de cuisson des carottes et du potiron.
• Pour une version méditerranéenne, remplacez les carottes par des poivrons rouges, des dés de courgette et un peu de fenouil. Remplacez les tomates pelées concassées par une brunoise de tomates fraîches.
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