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Le tourteau est une farine obtenue après la pression des noix pour en extraire l’huile, dont il ne contient plus que des traces. A quelles préparations convient-il très bien ?
Le tourteau de noix est surtout utilisé en pâtisserie.
• Réduit en farine avec un moulin à meule de pierre, puis tamisé, il constitue un ingrédient idéal pour réaliser des sablés, ou comme fond de tarte pour absorber le jus des fruits.
• On peut aussi s’en servir comme garniture sur une salade, un fromage blanc ou un yaourt.
• Mélangé à de la farine de blé, il permet de réaliser des gâteaux moelleux et savoureux, ainsi que des crêpes.
Les meilleurs tourteaux de noix sont ceux issus d’un pressage par première pression à froid, car cela préserve tous les éléments nutritifs, dont les vitamines. Le tourteau de noix sera conservé dans un endroit sec.
Voir aussi l'article : Les bienfaits des noix
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