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Pour qu'elles gardent toutes leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles, comment faut-il conserver les noix lorsqu'elles sont fraîches ou sèches ?
• Les noix fraîches, que l'on récolte entre la mi-septembre et le début novembre, ont une teneur en eau qui avoisine les 20%. Elles peuvent être conservées plusieurs semaines à l'abri de la chaleur et de la lumière : cave, pièce bien ventilée ou bac à légumes du réfrigérateur.
• Les noix sèches ne contiennent quasiment plus d'eau. Elles peuvent être dégustées entre six et douze mois après la récolte, à la condition impérative de les conserver à l'abri du froid et de l'humidité : dans une pièce tempérée et emballées dans du papier absorbant ou disposées dans une boîte en métal, par exemple. Ne les mettez donc pas au frigo, car elles perdraient beaucoup de leur saveur.
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