Cette salade étonnante, à la fois croquante et fondante, est à proposer en entrée ou comme plat principal. Elle peut être agrémentée de poulpe, de calamars, d'anchois ou de charcuterie paysanne.

Voici une volaille très appréciée pour la tendreté de sa chair. Elle est accompagnée ici d'une sauce aux champignons de Paris (ou aux morilles) pour la sublimer au mieux.