news Le surimi est très apprécié dans les salades et lors des apéros. Il s'agit d'un ingrédient très répandu dans toute une série de préparations. Mais beaucoup ignorent sa composition exacte, et surtout s'il contient réellement du crabe, puisque son goût s'en rapproche. Qu'en est-il ?
Le bâton de surimi est préparé à partir d'un mélange haché de chairs de diverses espèces de poissons blancs. Et il ne contient pas de crabe ! Il se compose aussi de fécule de pommes de terre, de blanc d'oeuf, de gélatine, d'huile, d'amidon de blé, de sel, d'épices et de sucre. Il faut qu'il contienne au minimum 30% de chair de poisson pour qu'il puisse porter la dénomination de surimi.
La couleur orangée est due à un colorant composé essentiellement de paprika. Il s'agit d'une astuce commerciale utilisée par les fabricants pour attirer les clients et rappeler la couleur de la chair de crabe.
Oui, son origine est bel et bien japonaise. Le poisson haché est une tradition culinaire japonaise, sachant que le « vrai » surimi est composé à 100% de chair de poisson. Son succès international remontre aux années 70.
Le surimi commercialisé chez nous affiche une teneur relativement faible en protéines, entre 5 et 10% en moyenne, soit environ trois fois moins que le poisson. Par contre, il contient beaucoup de glucides, et si on y ajoute la sauce cocktail ou la mayonnaise, le compteur calorique peut vite grimper...
Voir aussi l'article : Recette - Verrine de crabe, avocat et pamplemousse
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