Ragoût de dinde avec courge butternut, fruits secs et lentilles

Dernière mise à jour: novembre 2019 | 520 visites
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recette Ce plat mijoté se prépare bien à l'avance, puisqu'il sera meilleur si vous le laissez reposer un jour ou deux avant de le savourer.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de courge butternut (poids brut avec pelure)
• huile d'olive
• beurre
• 600 g de filet de dinde en morceaux
• 2 petites échalotes
• 50 g d'abricots séchés
• 5 figues sèches
• 30 g de chorizo
• 75 g de raisins secs
• 100 ml d'excellent porto + une petite lampée
• 1,5 kg de fond de volaille en poudre (déshydraté)
• une pointe de couteau de cannelle
• 75 g de lentilles
• sel et poivre
• quelques noix
• 1 poignée de persil plat

La préparation

• Préchauffez le four sur 200 °C.

• Coupez la courge butternut en deux et épépinez-la. Coupez-la ensuite en tranches d'environ 1,5 à 2 cm, puis en morceaux que vous badigeonnerez d'huile d'olive. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez sous le grill durant les 5 premières minutes. Retournez ensuite les morceaux de courge, puis continuez la cuisson à une température moins élevée (position plus basse dans le four).

• Faites fondre le morceau de beurre dans une casserole et faites dorer les morceaux de dinde.

• Épluchez les échalotes, hachez-les finement et faites dorer avec la volaille.

• Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les aux morceaux de courge, puis incorporez les figues sèches également coupées en petits morceaux.

• Tranchez le chorizo en petits blocs que vous ajouterez aux raisins secs. Viennent ensuite le porto et le fond de volaille. Assaisonnez selon vos goûts : sel et poivre, une pointe de cannelle.

-Laissez mijoter à couvert durant 30 minutes. Surveillez la cuisson afin d'éviter que la préparation brûle. Ajoutez, pour éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson (pas beaucoup, 1 cuillerée à soupe d'eau à la fois).

• Faites cuire les lentilles dans une autre casserole. Veillez ensuite à bien les mélanger et à les égoutter.

• Servez dans une assiette creuse ou très large : mettez d'abord les lentilles et ajoutez le ragoût par dessus.

Si vous manger la préparation le lendemain (elle n'en sera que meilleure), ajoutez encore un peu de porto et réchauffez à feu doux. Ajoutez quelques feuilles de persil plat fraîchement ciselées et quelques noix concassées ou des brisures de cerneaux de noix.

Source: Hilde Deweer - Koken in het weekend - Eten de hele week (Ed. Standaard Uitgeverij)
publié le : 12/12/2019
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