Oeuf dur : pourquoi le jaune devient-il vert ou noir ?

Dernière mise à jour: novembre 2016
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news Il peut arriver que le jaune d'un oeuf dur prenne une couleur verdâtre ou noire. Pourquoi et comment l'éviter ?

La première chose à préciser, c'est que cela ne présente aucun risque pour la santé.

En fait, un oeuf ne doit pas cuire plus de huit à dix minutes (en fonction du calibre). Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène libéré par la cuisson du blanc d'oeuf, ce qui provoque la formation d'une couche verte ou noire. Le résultat paraît peu appétissant, mais l'oeuf est parfaitement comestible.

Un oeuf dur écalé ou découpé trop longtemps avant d'être mangé peut aussi présenter un jaune légèrement noirci. Pour éviter ce souci, laissez refroidir l'oeuf dur dans de l'eau froide et veillez à ne l'écaler qu'au dernier moment.

auteur : Barbara Simon - journaliste lifestyle
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